O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

 
 
4-Mavzu. Sut va sut mahsulotlari, pishloq kabi mahsulotlarini ekspertizasi 
Reja: 
1. Sutlarning sifat tahlili.
2. Achitilgan sut mahsulotlarining sifat tahlili 
3. Qaymoq, achitilgan qaymoq va tvoroglarning sifat tahlili 
4. Pishloqlarning sifat tahlili 
5. Sariyog’larning sifat tahlili 
6. Sut konservalarining sifat tahlili Sut konservalarining sifat tahlili 
7. Quritilgan sut mahsulotlarining sifat tahlili 
8. Muzqaymoqlarning sifat tahlili 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sutlarning sifat tahlili 
 
Sut-sut emizuvchi hayvonlarning sut bezlarining faoliyati natijasida hosil bo’lib, o’ziga 
xos hidga va sal shirinroq ta’mga ega bo’lgan suyuqlikdir. Hayvon organizmida sutning hosil 
bo’lishi emish tarkibidan ozuqaviy moddalarning chuqur va murakkab o’zgarishi va sut bezlari 
xujayralarida moddalarning yangidan sintez bo’lishi natijasida ro’y beradi. 
Sutning tarkibida inson organizmining normal rivojlanishi uchun zarur bo’ladigan oqsil, 
yog’, sut shakari, mineral tuzlar, suv, organik kislotalar, vitaminlar, fermentlar mavjuddir. 
Sutlarning kimyoviy tarkibi fizik-kimyoviy xossalariga katta ta’sir ko’rsatadi. 
Tayanch iboralar: 
Tvorog – bu oqsilli achitilgan sut mahsuloti bo’lib, 
pasterizastiya qilingan tabiiy yoki yog’sizlantirilgan sutni ivitish natijasida 
hosil bo’lgan quyqadan zardobini chiqarib yuborish natijasida olingan 
mahsulotdir 
Sariyog’larni xolodilniklarda saqlash. Xolodilniklarda sariyog’lar 
qancha saqlanish muddatiga qarab –7 ÷ -25
0 
S sovuqlikda saqlanadi. Masalan, 
sariyog’larni 3 oygacha maddatda saqlash uchun –12 ÷ -18
0 
S va 1 yil 
muddatgacha saqlash uchun esa –20 ÷ -24
0
S harorat tavsiya etiladi. 

---

78