O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

donalarining ozroq darajada yorilganligi va ikralar sal yopishqoq bo’lishiga ruxsat etiladi. 
Ta’mi va hidi yoqimli, o’ziga xos bo’lishi kerak. Ozroq darajada achchiqroq va o’tkirroq 
ta’m bo’lishi mumkin. 
 
Ikkinchi navlarida esa har xil baliq ikralari aralash, turli xil rangli, urug’ plenkalari 
bo’lishi mumkin. Ularda ikra donalari toza, bir-biridan yaxshi ajraladigan bo’lishi bilan 
bir qatorda ozroq yopishqoqroq bo’lishiga ham ruxsat etiladi. Bu nav ikralarda 
achchiqroq ta’m va nordonroq hid bo’ladi. Tuz miqdori 4 – 7% ni tashkil etadi. 
Takrorlash uchun savollar: 
 
1.
 
Oziq-ovqat sifatida asosan qanday baliq ikralari ishlatiladi? 
2.
 
Ikraning sifati qanday omillarga bog’lik? 
3.
 
Osetra balig’ining donador ikrasi sifati bo’yicha qanday tovar navlariga bo’linadi? 
4.
 
Oliy nav ikralarga qanday talablar qo’yiladi? 
5.
 
Payus ikrasi sifatiga qarab qanday navlarga bo’linadi? 
6.
 
Lasos baliqlar ikrasi sifatiga qarab qanday navlarga bo’linadi? 
7.
 
Osetra balig’i ikralari organoleptik ko’rsatkichlari bo’yicha qanday talablarga 
javob berishi kerak? 
8.
 
Lasos baliqlarining ikralari organoleptik ko’rsatkichlari bo’yicha qanday 
talablarga javob berishi kerak? 
Baliq konservalarining sifat tahlili 
Baliq konservalarining sifati ularning organoleptik va fizik-kimiyoviy ko’rsatkichlari 
asosida baholanadi. Baliq konservalarining sifatini baholashda avvalo bankalarning tashqi 
ko’rinishiga e’tibor beriladi. Bankalar toza, ezilmagan, zanglamagan va shishib chiqmagan
bo’lishi kerak. Qog’oz etiketlar butun, to’g’ri kleylangan, toza, yozuvlari aniq bo’lishi kerak. 
Ana shu ko’rsatkichlar aniqlangandan keyin banka ichidagi mahsulotning sifati aniqlanadi. 

---

51 
Baliq konservalarining organoleptik ko’rsatkichlariga baliq go’shtining, quymaning 
rangi, konsistenstiyasi, ta’mi va hidi, bankadagi baliq burdalarining soni, joylanish sifati va 
boshqa ko’rsatkichlari kiradi. 
Baliq konservalarining ta’mi va hidi yoqimli, o’ziga xos, ziravorlar va boshqa 
qo’shimchalar ta’mi va hidi yaqqol sezilib turishi, begona ta’mlarsiz va hidlarsiz bo’lishi kerak. 
Qolgan organoleptik ko’rsakichlari ham tegishli standart talablariga mos bo’lishi kerak.