O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

o’simlik moyidan foydalanilgan bo’lsa, u holda mahsulotda yoqimsiz hid va ta’m paydo 
qiladi. Bu aynan yog’larning oksidlanishi natijasida vujudga kelishi mumkin. 
Muzlash – erish natijasida vujudga keladigan nuqsonlar. Baliq konservasi 
muzlaganda uning tarkibidagi suvning miqdoriga qarab hajmi 3,5-5,5 % ga oshishi 
hisobiga qopqog’i bo’rtib chiqib, bombajda bo’ladigan holat kuzatiladi. Natijada 
konservaning germetikligi buzilib, chokidan ajrab ketishi ham mumkin. Muzlagan 
konservalarda go’sht quruq, uvalanuvchan konsistenstiyaga ega bo’lib, sho’rvasi 
loyqalanib, oqsil quyqasi hosil bo’lib qoladi. 
Konserva mahsulotlarida boshqa nuqsonlar ham paydo bo’lishi mumkin. Masalan, 
konserva bankasining sirti va ichki zangalashi, bankaning mexanik kuch ta’sirida ezilib 
qolishi va bezagida bo’ladigan nuqsonlar aynan shunday nuqsonlar qatoriga kiritiladi. 
 
Baliq konservalarini qadoqlash, joylash va tamg’alash. Baliq konservalari va 
prezervlari tunuka va shisha bankalarga qadoqlanadi. Tunuki bankalarda albatta 
tamg’alari bo’lishi kerak. Tamg’a bankaning qopqog’iga bo’rttirib ikki qator raqamlar 
bilan bosiladi. 
Shartli belgining birinchi qatorida konserva ishlab chiqarilgan zavodning nomeri (2 yoki 
3 raqam bilan) va ishlab chiqarilgan yili (oxirgi raqam) ko’rsatiladi. 
Shartli belgining ikkinchi qatorida esa konserva ishlab chiqarilgan smena (bir raqam 
bilan), konserva ishlab chiqarilgan chislo (ikki raqam bilan), konserva ishlab chiqarilgan oy (rus 
alfavitida A dan N gacha) va konservaning assortimenti (uch raqam bilan) ko’rsatiladi. 
Konservalar toza, isitiladigan, yaxshi shamollatiladigan xonalarda saqlanishi kerak. 
Omborxonalardagi harorat 0
0
dan 15
0
S gacha, havoning nisbiy namligi esa 70-75% bo’lishi 
maqsadga muvofiqdir. Shunday sharoitda ularning saqlash muddati konservalarning turi va 
qanday idishga qadoqlanganligiga qarab 6 oydan 2 yilgacha qilib belgilangan.