O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Baliq konservalarining asosiy fizik-kimiyoviy ko’rsatkichlariga ulardagi tuz 
miqdori, nordonligi, mis va qalay tuzlarining miqdori kabilar kiradi. Hamma baliq 
konservalarida tuz 1,2-2,5% miqdorida chegarlanadi, qalay tuzlari esa 1 kg mahsulotda 
200 mg dan ortiq bo’lmasligi talab qilinadi. Shuningdek, ularda boshqa og’ir metallar 
tuzlarining bo’lishiga yo’l qo’yilmaydi. 
 
Baliq konservalarida uchraydigan nuqsonlar. Baliq konservalarida uchraydigan 
nuqsonlarning vujudga kelishiga xom ashyoning sifati, ishlab chiqarishning sanitariya 
holati, konserva ishlab chiqarish texnologik jarayonlarining buzilishi, qadoqlash uchun 
ishlatiladigan bankalarning qanday materialdan ishlanganligi, sifati va konserva 
mahsulotlarini saqlash sharoitlari katta ta’sir ko’rsatadi. 
 
Baliq konservalarida uchraydigan nuqsonlarning ba’zi turlari, go’sht va sabzavot 
konservalarida ham uchraydi. Masalan, bunday nuqsonlarga bankalarning germetik 
bekitilmaganligi, bombaj, yaxshi sterilizastiya qilinmaganligi, bankalarning ezilishi, 
zanglashi va boshqa bir qancha nuqsonlarni kiritish mumkin. Shu sababli bu 
nuqsonlarning tavsifi go’sht konservalari mavzusida atroflicha yoritib berilganligi sababli 
bu mavzuda takrorlash maqsadga muvofiq emas deb o’ylaymiz. 
 
Quyida aynan baliq konservalarida uchraydigan spestifik nuqsonlar bo’yicha 
ma’lumotlar keltiriladi. 
 
Achish. Ba’zi bir issiqlikka bardoshli mikroorganizmlar sterilizastiya jarayonida 
butunlay qirilib-bitmaydi va ular konservani saqlash jarayonida mahsulotda chuqur 
o’zgarishlarni vujudga keltiradi. Ko’pincha bu nuqson tomat sousli konservalarda vujudga 
keladi. Bu nuqsonga uchragan baliq konservasida tomat sousining rangi o’zgaradi,