O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

bo’lib 21-30 % ni tashkil etadi. Yog’ miqdori osetra baliqlari ikrasida 13-18 % ni, lasos 
baliqlari ikrasida esa 9-17 % ni tashkil etadi. Ikralarda mineral moddalar miqdori – 1,2-
1,9 %. Shuningdek, ikralar tarkibida A, D, E va V guruhiga kiruvchi vitaminlar ham 
bo’ladi.
 
Osetra baliqlarning ikrasi qora ikra, lasos baliqlarining ikrasi esa qizil ikra deb 
yuritiladi. 
 
Osetra baliqlari ikrasi. Ishlab chiqarish usuliga qarab osetra baliqlari ikrasi 
donador, donador pasterizastiya qilingan, payus va pardali ikralarga bo’linadi. 
 
Donador ikra butun ikra donalaridan iborat bo’ladi. Bunday ikra olish uchun yangi 
ikra donalari toza sovuq suvda yuviladi, so’ngra quruq mayda tuz bilan antiseptiklar 
qo’shib tuzlanadi. Tuzda ko’pi bilan 3-4 daqiqa ushlab turiladi. Keyin namakopni ajratish 
uchun aralashma g’alvirga tashlanadi. Tuzlash jarayonlari to’g’ri o’tkazilganda ikra 
donalari quruq, bir – biridan tezda ajraluvchan bo’ladi. Ular tunuka bankalariga germetik 
qadoqlanadi. 
 
Sifati bo’yicha donador bankali ikralar oliy, 1-chi va 2-chi navlarga bo’linadi. 
 
Oliy navli ikra bir tur baliqdan olingan va bir vaqtning o’zida tuzlangan bo’lishi 
kerak. Bu nav ikralarda ikra donalari o’lchami bir xil, rangi och kulrangdan to’q 
kulranggacha, konsistenstiyasi quruq, sochiluvchan, ikra donlari bir – biridan oson 
ajraladigan, ta’mi yoqimli, kam tuz, begona ta’m va hidlarsiz bo’lishi kerak. 
 
Birinchi va ikkinchi navli ikralar ham bir xil baliqdan olingan va bir vaqtning 
o’zida tuzlangan bo’lsa-da, ikra donalari konsistenstiyasi, hidi va ta’m ko’rsatkichlarida 
ozroq chetlanishlar bo’lishiga yo’l qo’yiladi. 
 
Tuz miqdori ikraning hamma navlarida 3,5 % dan 5 % gacha bo’lishi, antkseptik