O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

0
S dan yuqori bo’lmagan haroratda 
quritishga aytiladi. Bu usul bilan asosan treska baliqlari quritiladi. Bunday mahsulotlar 
asosan Norvegiya, Islandiya mamlakatlarida ishlab chiqariladi. 

---

48 
Issiq quritishda baliq harorati 100
0 
S dan yuqori bo’lgan issiq havo yordamida 
quritiladi. Bu usulda xom ashyo tuzlanadi, suvda ivitiladi va so’ngra quritiladi.
Tuzlab quritilgan baliqlar sifat ko’rsatkichlari bo’yicha 1-chi va 2-chi navlarga 
bo’linadi. 
Birinchi navga yaxshi quritilgan, zich, kattiq konsistenstiyali ega, sirti toza, yoqimli 
ta’m va hidga ega, begona ta’mlarsiz va hidlarsiz mahsulotlar kiritiladi. 
Ikkinchi navda esa bu ko’rsatkichlari bo’yicha ozroq chetlanishlar bo’lishi 
mumkin. Birinchi navda tuz miqdori 12% dan oshmasligi, ikkinchi navda esa 13-15% 
bo’ladi. Ikkala nav quritilgan baliqlarda ham suv miqdori 38% dan ortiq bo’lmasligi talab 
etiladi. 
Sublimastiya usulida mahsulot maxsus moslama – sublimatorlarda avval muzlatib, 
so’ngra quritiladi. Bu usul bilan quritishda suv suyuq holatga o’tmasdan birdaniga bug’ 
holatiga aylanadi va mahsulotdan chiqib ketadi. Sublimastiya usulida baliq go’shti 
tarkibidagi hamma ozuqaviy moddalar – oqsillar, yog’lar, fermentlar, vitaminlar to’la 
saqlanadi. Bunday quritilgan baliqlar g’ovak bo’lib, tezda bo’kadi. Sublimastiya usuli 
bilan quritilgan baliqlardan tayyorlangan ovqatlar ta’m ko’rsatkichlari bo’yicha 
muzlatilgan baliqlardan tayyorlangan ovqatlarga juda yaqin turadi. Bu mahsulotlar 
gigroskopik bo’lganligi uchun polimer materiallardan tayyorlangan paketlarga yoki 
metaldan yasalgan bankalarga germetik qadoqlanadi. 
Tuzlab-quritilgan baliq mahsulotlari 8–9 oy, sublimastiya usuli bilan quritilib,