O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

kimyoviy o’zgarishlar ro’y berib, mahsulotga yoqimli ta’m va hid beruvchi yangi 
moddalar hosil bo’ladi. Qoqlash uchun o’rtacha semizlikdagi va seryog’ baliqlar 
ishlatiladi. Osetra va lasos oilasiga kiruvchi baliqlardan tashqari hamma baliq turlari 
qoqlanadi. Osetra va lasos baliqlaridan esa tansiq lahmli baliq mahsulotlari ishlab 
chiqariladi. 
 
Baliqlarni qoqlash quyidagi jarayonlarni o’z ichiga oladi: saralash, tilimlash, 
yuvish, tuzlash, suvda ivitib ortiqcha tuzdan xalos etish va qoqlash. 
 
Baliq massasi bo’yicha yirik, o’rtacha va kichik baliqlarga saralanadi. Ularni 
nimtalash tuzlashdagi singari olib boriladi. Ko’pincha nimtalamasdan butun holida 
ishlangan baliqlardan yuqori sifatli qoqlangan baliq mahsulotlari ishlab chiqariladi. 
 
Tilimlangan baliqlar sirtidagi shilimshiq moddasidan tozalash uchun yaxshilab 
yuviladi. Shilimshiq moddasidan yaxshi tozalanmagan baliqlar sirtida oqishg’ubor paydo 
bo’ladi, bu esa baliqning tovar ko’rsatkichlarini pasaytiradi va saqlash muddatiga salbiy 
ta’sir ko’rsatadi. 
 
Tozalangan baliq aralash tuzlash usuli bilan 2 – 7 kun davomida tuzlanadi. 
Tuzlanish muddati baliqning katta – kichikligiga, haroratga va baliq turiga bog’liq bo’ladi. 
Keyin esa baliq tuzning bir tekis taqsimlanishi uchun ma’lum muddat ushlab turilib, suvda 
ivitilib ortiqcha tuzdan xalos etiladi. 
 
So’ngra baliq chilvirga tizilib, ochiq havoda 15-30 kun davomida qoqlanadi. Yuqori 
sifatli qoqlangan mahsulotlar asosan bahor oylarida olinadi, yozda esa yuqori sifatli 
qoqlangan baliqlar ishlab chiqarish mumkin emasligi uchun baliqlar qoqlanmaydi. 
 
Mahsulotning tayyor bo’lganligini konsistenstiyasining zichlanishi, qahrabo rang va