O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

o’ziga xos yoqimli hid va ta’m paydo qilishiga qarab aniqlanadi. Qoqlangan baliqlarda suv 
miqdori 45% dan ortiq bo’lmasligi kerak. 
 
Sifat ko’rsatkichlari bo’yicha tarasha baliq (vobla), qizil ko’z va azov – qoradengiz 
chavaq (taran) baliqlaridan tashqari qoq qilingan baliq 1-chi va 2-chi navlarga bo’linadi. 
 
Birinchi nav qoqlangan baliqlarning sirti toza, shixastlanmagan, konsistenstiyasi 
zich, go’shtining rangi aynan shu baliqga xos, ta’mi va hidi yoqimli, begona ta’m va 
hidlarsiz bo’lishi kerak. Bu nav qoqlangan baliqda baliqning katta-kichikligi va semizligi 
har xil bo’lishiga ruxsat etiladi. Ularning tarkibida tuz miqdori 10 foizdan 22 foizgacha, 
suv miqdori esa 38-45% bo’lishi kerak. Okeandan ovlangan baliqlarda esa nordonroq ta’m 
va kamroq yod hidi bo’lishiga ruxsat etiladi. 
 
Ikkinchi navli qoqlangan baliqlarda semizligi har xil, tangachalari tushib ozroq 
shikastlangan, qorin bo’shlig’ida go’shtiga o’tmasdan sal sarg’aygan joylari bo’lishiga yo’l 
qo’yiladi. Bu nav qoqlangan baliqlarning konsistenstiyasi sal bo’shashgan, to’g’ri 
tilimlanishdan chetlanishlar ham bo’lishi mumkin. Ularda tuzning miqdori 14% dan, suv 
miqdori esa 50% dan ortiq bo’lmasligi kerak. 
 
Quritilgan baliq. Quritilgan baliqlarning uzoq saqlanishi ham baliqdagi suvning 
bug’lanish natijasida suvini qochirishga asoslangandir. Quritilgan baliqning qoq qilingan 
baliqdan farqi shuki, quritilgan baliq to’g’ridan – to’g’ri iste’mol qilinmaydi, balki ularni 
iste’mol qilishdan oldin kulinariya ishlovi beriladi. 
 
Quritilgan baliqlarning assortimenti unchalik ko’p emas. Baliqlarni quritishning 
usuli mavjud: sovuq, issiq va sublimastiya usuli bilan quritish. 
Sovuq quritish deganda baliqni ochiq havoda 35