O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

cho’ziluvchan konsistenstiya hosil qilib, begona ta’m paydo qiladi. 
Achish jarayoni ro’y bergan konservalarda bombaj belgilari kuzatilmaydi. 
Sterilizastiya jarayonining buzilishi natijasida vujudga keladigan nuqsonlar. 
Sterilizastiya 
jarayonida 
haroratning 
pasayishi 
mahsulotda 
buzilishni 
keltirib 
chiqaradigan mikroorganizmlarning to’la qirilib bitmasligiga sabab bo’ladi. Yoki 
haroratning keragidan ortiqcha bo’lishi ham oqsillarning kuchli denaturastiyasini keltirib 
chiqarib, vitaminlarning ham parchalanishiga sabab bo’ladi. Mahsulotning tashqi 
ko’rinishi ham salbiy tomonga o’zgaradi. 
Mahsulot rangida uchraydigan nuqsonlar. Bu nuqsonlarga baliq konservasi tomat 
sousining rangining o’zgarishi, sho’rvasining rangining loyqalanishi, baliq go’shining 
qorayishi va ko’karishi kabilarni kiritish mumkin. 
Tomat sousini tayyorlashda texnologik jarayonlarning buzilishi ularning 
karamelizastiyaga uchrashi, kuyishi, ta’mining, hidining yo’qolishini keltirib chiqarishi 
mumkin. Yuqori sifatli tomat sousi esa toza, pushti-qizil rangli, yoqimli hid va ta’mga ega 
bo’ladi. 
Sho’rvasining loyqalanishi esa konserva tayyorlash uchun eski va yaxshi 
yuvilmagan baliqlardan foydalanilgan holatlarda vujudga keladi. Bunday konservalarning 
tovar ko’rinishi, ozuqaviy qiymati va ta’m ko’rsatkichlari yomonlashadi. 

---

52 
Ba’zan go’shtning bankaning ichki qismiga tegib turgan joyi qorayib qoladi, 
ayniqsa siri ko’chgan joyida bu o’zgarish kuchli seziladi. Bunday konservalarning ta’m 
ko’rsatkichlari yomon bo’lganligi uchun sotuvga ruxsat etilmaydi. 
Yog’ning oksidlanishi. Agar konserva tayyorlash uchun eski baliq yoki sifatsiz