O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Muzqaymoqning turi 
Miqdori, % kam bo’lmasligi 
kerak 
Nordonligi, 
0
T, 
ko’p bo’lmasligi 
kerak 
yog’ 
qand 
quruq 
modda 
Sutli: 
vanilli, yong’oqli, shokoladli va 
boshqalar 
meva-rezavor mevali 
krem-bryule 
karamelli 
3,5 
2,8 
3,5 
3,0 
15 
16 
15 
16 
29 
29 
31 
33 
22 
50 
22 
40 
Qaymoqli: 
vanilli, yong’oqli, shokoladli va 
boshqalar 
meva-rezavor mevali 
krem-bryule 
karamelli 
10 
8 
10 
9 
14 
15 
14 
15 
34 
33 
36 
38 
22 
50 
22 
40 
Plombir: 
shokoladli, yong’oqli, qahvali va 
boshqalar 
meva-rezavor mevali 
krem-bryule 
karamelli 
15 
12 
15 
13,5 
15 
16 
15 
15 
40 
38 
42 
43 
22 
50 
22 
40 
Meva-rezavor mevali: 
limon, malina va boshqalar 
- 
27 
30 
70 
Xushbo’ylantirilgan: 
limonli, olchali, malinali va 
boshkalar 
- 
25 
25 
70 
Kuygan narsaga xos ta’m. Bu nuqson muzqaymoqlarni ishlab chiqarishda aralashmani 
haddan tashqari baland haroratda pasterizastiya qilgan holatlarda vujudga keladi. 
Sho’r ta’m. Bu nuqson aralashmaga tuz eritmasi qo’shilib qolgan holatlarda vujudga 
keladi. 
Dag’al struktura. Bu nuqson muzqaymoqda katta muz kristallari hosil bo’lgan holatlarda 
vujudga keladi va asosan keng tarqalgan nuqsonlardan biri hisoblanadi. Bu nuqsonning paydo 
bo’lishiga asosiy sabab gomoge-nizastiya, muzlatish kabi texnologik jarayonlarda bo’ladigan 
buzilishlar va mahsulotni saqlaganda haroratning keskin o’zgarib turishi hisoblanadi. 
Qumsimon konsistenstiya. Bu nuqson muzqaymoqda laktoza qandining katta kristallar 
holida kristallanishi hisoblanadi. Bu nuqson muzqaymoqda yog’siz quruq modda miqdori 
pasaytirilgan hollarda vujudga keladi. Muzqaymoqqa qo’shimcha xom ashyolarning qo’shilishi 
(yong’oq, kakao-kukuni, mevalar) va saqlash jarayonida haroratning o’zgarib turishi bu 
nuqsonning paydo bo’lishini kuchaytiradi. 
Qorsimon konsistenstiya. Bu nuqson muzqaymoq aralashmasini haddan tashqari havo 
bilan to’yintirib ishlov berganda hosil bo’ladi. 
Muzqaymoqni saqlash. Muzqaymoqni odatda-20
0
S dan ortiq bo’lmagan sovuqlikda 
saqlash tavsiya etiladi. Muzqaymoq saqlanayotgan kamerada haroratning o’zgarishi ±3
0
dan 
ortiq bo’lmasligi kerak. Haroratning tez-tez o’zgarib turishi natijasida mayda muz kristallari erib, 
katta muz kristallari hosil qiladi. Natijada muzqaymoqning konsistenstiyasi dag’allashadi. 
Sovuq xonalarda muzqaymoqlarni saqlash muddati ularning turiga qarab 1,5 oydan 3,0 
oygachani tashkil etadi. 
Savdo tarmoqlarida esa muzqaymoqning hamma turlari –12
0 
S dan ortiq bo’lmagan 
sharoitda 5 kunggacha saqlanadi.