Mavzu: "oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnika va texnologiya" fani bo

Sut  qandi  yoki  laktoza    elimdagi  sut  bezlarida  xosil  bo‘ladi.  Uning  glyukozadan 

vujudga  kelishi  aniqlangan.  Sut  qandi  disaxarig  xisoblangan  xolda  u  glyukoza  va  galaktoza 

birlashmasidan  iborat.  U  suvda  eriydi,  xaroratni  ko‘tarilishi  bilan  uning  erish  xususiyati  ham 

ortadi. 

Sut  qangi  ayrim  sut  maxsulotlari  (qatiq,  pishloq,  sutdan  tayyorlangan  ichimliklar) 

tayyorlashda  muxim  rol’  o‘ynaydi.  Shu  bilan  birga  sutning  achishi  va  bijg‘ib  qolishiga  u 

sababchi bo‘ladi. Sut qandi mikroorganizmlar bilan birga sutning va sut maxsulotlarini achitish 

imkonini beradi va uning natijasida sut kislotasi vujudga keladi. 

Sut  qandi  yosh  bolalarni  oziqlantirishga  va  medisinada  penisilin  tayyorlashda  ham 

foydalaniladi.  Sutni  qandi  o‘zining  to‘yimliligi  jixatidan  oddiy  qanddan  farq  qilmaydi,  lekin 

uning  shirasi  tubanroq  bo‘ladi.  Sut  qandi  organizmda    tez  xazm  bo‘ladi,  shunindek  yangi 

---

 

34 

 

tug‘ilgan  organizmlarni  jadal  o‘sishi  va  rivojlanishi  uchun  u  juda  muhim  va  qimmatli 

xisoblanadi.