Mavzu: "oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnika va texnologiya" fani bo

Sut  oqsili  va  uning  xususiyatlari.  Sut tarkibidagi oksillar tez xazm bo‘lishi va unga 

xar  bir  organizm  uchun  kerakli  bo‘lgan,  o‘rnini  almashtirib  bo‘lmaydigan  aminokislotlar 

mavjudligi bilan qimmatlidir. Sut oksillari asosan kazein, albumin, globulin va boshqalar azotli 

moddalardan tashkil topgan. Sutdagi oksillar mikdori 2,8-4,6 % atrofiga bo‘lagi. Uning 80-82 % 

kazein tashkil qilagi. Qolgan 18-20 % boshqa tur oksillardan  iborat. 

Kazein  - barcha sut maxsulotlari (pishlok, suzma, tvorog. Brinza) ning asosiy tarkibiy 

qismi  xisoblanadi.  Uning  to‘yimlilik  xususiyati  ham  yuqori  darajada  bo‘ladi.  Lekin  uni  toza 

xolda    albumin  va  globulinga  ko‘ra  qiyinroq  xazm  bo‘lishi  aniqlangan.  SHunday  qilib  kazein 

asosan  pishlok  va  tvorog  tayyorlashga  foydalaniladi,  va  qisman  undan  elim  plastmassa  ham 

tayyorlanadi. 

Shunday  qilib  kazeinni  sut  sanoatidagi  axamiyati  katta  xisoblanib  u  sut  maxsulotlari: 

pishlok,  suzma,  qattiq  va  boshqa  maxsulotlar  tayyorlashga  muxim  rol  o‘ynaygi.  SHuninddek, 

kazeindan  aviasiya,  to‘qimachilik  va  qog‘oz  sanoatida  foydalanish  uchun  qimmatli  elim  ham 

tayyorlanadi. Kazeindan su’niy  gazlama ham tayyorlash mumkinligi tajribada sinab ko‘rilgan.