Mavzu: "oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnika va texnologiya" fani bo

Sut zardobi tarkibidagi oqsillar  

Sut  kaynatilagnga  o‘sha  idish  yoki  qozon  tagida  ma’lum  miqdorda  quyqa  qoladi.  Shu 

quyqa  asosan  sut  zardobi  oksillaridan  iborat  bo‘ladi.  Sut  zardobida  albumin  va  globulin  kabi 

oksillar uchraydi. 

Albumin  tarkibida  fosfor  bo‘lmaydi,  binobarin  u  oddiy  oksil  xisoblanadi.  Uning 

mikdori sigir sutida 0,4-0,6 foiz, og‘iz sutida o‘rtacha 0,8 % bo‘ladi. Albumin yuqori sifati oksil 

bo‘lgani  xolda,  ayniqsa  o‘sayotgan  yosh  organizmlar    uchun  muxim  mogga  xisoblanagi.  U 

o‘zining  tez  va  to‘la  xazm  bo‘lishi  bilan  boshqa  oksillargan  ustun  turagi.  Albumin  turli  xil 

pishloq  ayniqsa  yashil  rangli  pishloq  va  boshqa  sut  maxsulotlari  tayyorlash  uchun  ham 

foynalaniladi. 

Globulin-  oddiy  sigir  sutida  juda  oz  0,1%  atrofiga,  og‘iz sutida  esa  8-15 %  mikdorda 

uchraydi. Globulin o‘zining bakteriosiglik xususiyatga ko‘ra yangi tug‘ilgan organaizmlar uchun 

o‘rnini almashtirib bo‘lmaydigan oksil xisoblanadi. SHu bilan birga yosh organizmlarning turli 

xil  kasalliklarga  qarshiligini  kuchaytiradi.  Agar  sut  70-75  %  atrofiga  kuchsiz  kislotali  muxitga 

issitilsa globulin iviy boshlaygi va kolloid xolatiga  aylanadi.