Mavzu: "oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnika va texnologiya" fani bo

Sutning  kislotaligi.  Sutning  kislotaliligi  xususiyati    terner  (T)  varajasi  bilan 

belgilanavi. Terner darajasi deganda fenolftalin yordamida suv bilan ikki marta suyultirilgan 100 

ml  sutni  neytrallash  uchun  sarflanadigan  ishkorning  gesinermal  eritma  miqdori  tushuniladi. 

Yangi  sog‘ib  olingan  sutning  kislotalik  darajasi  16-18  S  ga  teng  bo‘ladi.  Bu  degan  so‘z  yangi 

sog‘ib olingan 100 ml sutning titrlash uchun 0,1 vodorod ishkor eritmasidan 16-18 ml sarflanishi 

demakdir. Ayrim sigirlar sutida  bu ko‘rsatgich oz yoki ko‘proq  bo‘lishi mumkin. 

Sutning titrlanadigan kislotalilik xususiyati bir qancha omillarga bog‘liq bo‘lgani xolda, 

ularning  eng  asosiylari:  sigirlarni  oziqlantirish,  laktasiya  davri  va  ularning  fiziologik  xolati 

xisoblanadi. 

Sutning  kislotaliligi  uning  xaroratiga,  tozaligiga  va  saqlash  sharoitiga  ham  ko‘p 

jixatgan  bog‘liqdir,  ya’ni  sut  toza  bo‘lmasa,  issiq  erda  saqlansa  uning  tarkibidagi  kislotalilik 

xususiyati oshib ketadi va nixoyat sifati buziladi. 

Sutning kislotalilik  darajasi 28-30  T bo‘lsa,  uni qaynatgan ivib-chirib qoladi.  Agar  bu 

ko‘rsatgich  60-70  Tga  etsa  sutning  sifati  emonlashib  ketadi.  Shuning  uchun  sut  zavodlariga 

barcha  xo‘jalik  fermalaridan  keltirilgan  sutning  kislotalilik  darajasi  tekshirib  ko‘riladi.  Agar 

bunga  sutning  ko‘rsatgichi  19  T  dan  past  bo‘lsa,  uning  xar  tonnasi  uchun  qo‘shimcha  xaq 

to‘lanadi.  Agar  bu  ko‘rsatgich  19  T  dan  22  T  gacha  bo‘lsa  sutning  xar  tonnasi  uchun  ma’lum 

mikdorda  jarima  belgilanadi.  Kislotaliliga  22  T  dan  yuqori  bo‘lgan  sut  qabul  qilinmaydi  va 

xo‘jalikga  qaytarib  yuboriladi.  Chunki  bunday  sutdan  sut  maxsulotlari  ishlab  chiqarish  imkoni 

bo‘lmaydi. 

Og‘iz suti. Sigirning tuqqan vaqtidan boshlab 5-6 kunga qadar bergan sutiga og‘iz sut 

deyilagi. Og‘iz suti o‘zining kimyoviy tarkibiga ko‘ra oddiy sutdan farq qiladi. Masalan, uning 

tarkibida:  suv-75,42  %,  oksil-15,03  %,    eg‘-5,40%,  sut  qandi-3,31%,  mineral  tuzlar  yig‘indisi-

1,2% xokazo. 

Og‘iz sutining rangi- oq-sariq, mazasi sho‘rroq, o‘ziga xos xidda egadir. Uning kislotali 

xususiyati yuqori bo‘lib, qaynatganga tez iviydi. YAngi tug‘ilgan organizm uchun bu sutni xech 

bir  boshqa  modda  bilan  almashtirib  bo‘lmaydi.  Og‘iz  sutining  yana  bir  muxim  xususiyati  u 

yangi  tug‘ilgan  organizm  uchun  shifobaxshligidir.  Chunki  og‘iz  sutida  immunotanachalar 

bo‘lib, yosh organizmga  turli xildagi kasallik  qo‘zg‘otuvchi mikroblar tushishigan saqlaydi va 

organizmni  sog‘lomlashtirishga,  tez  o‘sib  rivoj  topishiga,  xamda  baquvvat  bo‘lishiga  muxim 

ahamiyat kasb etadi.