П. И. Гунькова общая и пищевая микробиология часть I учебное пособие

Класс 
Deuteromycetes
 
(дейтеромицеты
– 
несовершенные 
грибы). К этому классу относятся многоклеточные грибы, которые 
размножаются бесполым путем с помощью 
экзоспор
– конидий или 
артроспор
(оидий); половой процесс у них отсутствует или он не об-
наружен. Иногда отсутствует и конидиальное спороношение, обра-
зуются только склероции. 
Дейтеромицеты широко распространены в природе; многие из 
них размножаются на культурных растениях и пищевых продуктах, 
вызывая их порчу. 

---

46
Род
Cladosporium
– гроздевидная плесень, на поверхности 
субстрата образует бархатистые колонии оливково-зеленого цвета. 
Мицелий многоклеточный, слабоветвистый. Кладоспориум образует 
бластоспоры, развивающиеся на концах конидиогенной клетки в виде 
вздутий и затем отделяющиеся от нее перегородкой. Оборотная 
сторона колоний, прилегающая к субстрату, имеет черную окраску. 
Cladosporium herbarum
 
размножается при холодильном хранении на 
поверхности мяса, сливочного масла, сыра (рис. 5.8).
Род 
Endomyces 
образует
 
белый бархатистый мицелий, гифы 
которого распадаются на отдельные клетки –
оидии
, называемые 
также 
артроспорами
(рис. 5.9). Представителем рода является мо-
лочная плесень 
Endomyces lactis
(синоним 
Geotrichum candidum
), ко-
торая часто развивается на поверхности кисломолочных продуктов, 
сыров, сливочного масла. Мицелий молочной плесени никогда не 
темнеет и не образует цветного плодоношения. Молочная плесень 
обладает активными протеазами и липазами, поэтому ее размножение 
в молочных продуктах вызывает их прогоркание и появление непри-
ятного специфического запаха.