П. И. Гунькова общая и пищевая микробиология часть I учебное пособие

Класс 
Zygomycetes
 
(зигомицеты) – наземные грибы, широко 
распространенные в природе. К ним относятся грибы родов 
Mucor, 
Rizopus, Thamnidium.
 
Род
Mucor
. Мукоровые грибы имеют пушистый паутинистый 
мицелий, сначала белый, затем серый. От основного мицелия подни-
маются многочисленные плодоносящие гифы –
спорангиеносцы
, ко-
торые на концах вздуваются, образуя крупные спорангии. Снаружи 
спорангий покрыт тонкими шипами из кристаллов оксалата кальция. 
В спорангиях бесполым путем образуются многочисленные 
споран-
гиоспоры
.
 
Мукоровые грибы хорошо размножаются на поверхности 
влажного зерна, солода, корнеплодов, пищевых продуктов. 
Mucor mucedo
(рис. 5.1) образует колонии желтовато-
сероватого цвета с неветвящимися спорангиеносцами, достигающими 
в длину до 4 см. Спорангии серые, иногда коричнево-черные. 
Род 
Rhizopus
. 
Грибы рода ризопус образуют войлокообразный 
мицелий серо-коричневого цвета. Отличается от мукоровых грибов 
дугообразно согнутыми побегами, называемыми 
столонами. 
К суб-
страту столоны прикрепляются тонкими отростками гифов – 
ризоида-
ми, 
над которыми располагаются пучки (кустики) спорангиеносцев по 
3–5 штук (иногда до 10). Спорангии шаровидные, сначала бесцветные, 
после созревания – черные. Грибы вида 
Rizopus nigricans
(рис. 5.2)
 
по-
ражают ягоды, корнеплоды, вызывая их порчу – «мягкую гниль».
 
Рис. 5.1. 
Мucor mucedo 

---

40
Рис. 5
.
2.
 Rizopus nigricans