П. И. Гунькова общая и пищевая микробиология часть I учебное пособие

 
Рис. 5.3. 
Thamnidium elegans
Рис. 5.4. 
Penicillium glaucum
 
Род
Aspergillus. 
Конидиеносцы у аспергиллов несептированы, 
их утолщенные верхушки заканчиваются стеригмами, от которых 
отшнуровываются цепочки конидий. Конидии аспергиллов при со-

---

42
зревании приобретают различную окраску, что иногда выражается 
в видовом названии гриба и определяет наряду с другими признаками 
их видовую принадлежность.
Aspergillus niger
 
(черный аспергилл – рис. 5.5) в начальной 
стадии образует белоснежный мицелий, на котором при созревании 
появляются конидиеносцы с коричнево-черными головками, поэтому 
колония гриба приобретает черную окраску. 
Aspergillus glaucum
 
(зеленый аспергилл) образует бархатистые 
колонии желтовато-зеленого цвета с короткими конидиеносцами. 
Среди черных (
А. niger, A. awamori
), коричневых (
A. terreus
), 
желто-зеленых (
A. orysae, A. flavus
) аспергиллов выделены активные 
продуценты различных ферментов, органических кислот, антибиоти-
ков. Некоторые аспергиллы вызывают заболевания дыхательных пу-
тей, кожи, слизистой полости рта. 
A. flavus
образует ядовитые веще-
ства – афлатоксины. 
Рис. 5.5. 
Aspergillus niger
Род 
Claviceps
. Главным представителем этого рода является 
Claviceps
purpurea
– 
фитопатогенный гриб
, 
возбудитель спорыньи – 
заболевания, поражающего, в основном, рожь, реже пшеницу и ячмень 
в период цветения (рис. 5.6). В соцветиях пораженных спорыньей рас-

---

43
тений хорошо заметны 
склероции
, имеющие вид рожков темно-
фиолетового цвета. При уборке урожая склероции осыпаются, попа-
дают в почву и там перезимовывают. Весной склероции набухают 
и прорастают, образуя плодовые тела в виде головок на нитевидных 
ножках. Из каждого склероция развивается несколько стром, имею-
щих красноватую окраску. Внутри головки стромы имеются полости, 
в которых происходит половой процесс, включающий формирование 
аскогона, антеридия, а также плазмогамию и кариогамию. Процесс за-
вершается образованием сумок (асков), содержащих по восемь ните-
видных аскоспор. Созревшие аскоспоры выбрасываются на цветы зла-
ков в период их массового цветения и там прорастают в спороносный 
мицелий. Через несколько дней после заражения развивается кони-
диальная стадия гриба. Большую роль в распространении конидий 
гриба насекомыми играет «медвяная роса», в которую погружены ко-
нидии. В пораженной завязи к моменту созревания ржи мицелий 
уплотняется и вместо зерен формируются рожки (склероции). При по-
вышенной влажности склероции образуются уже через неделю после 
появления «медвяной росы»; в сухую погоду – через две недели. 
Рис. 5.6. Колос, пораженный спорыньей, и проросший склероций 
Заболевание спорыньей снижает урожай зерна. Кроме того, 
попадание склероций в зерно может вызвать сильные отравления че-

---

44
ловека и животных (токсикозы). Описано большое количество токси-
нов спорыньи и их производных, обладающих высокой биологиче-
ской активностью. Токсины представлены, главным образом, алкало-
идами, являющимися производными эрготиновой и лизергиновой 
кислот. Употребление в пищу хлеба из муки, содержащей рожки спо-
рыньи, вызывает слабость, головокружение, судороги (отравление, 
называемое «эрготизмом»). Примесь рожков спорыньи в зерне не 
должна превышать 0,05 %. 
6.