O’zbekiston respublikasi qishloq xo’jaligi vazirligi andijon qishloq xo‘jaligi va agrotexnologiyalar inistituti

Olcha    sharbati. 
Olcha  sharbati  asosan  etsiz,  tindirilgan  va  shirinlashtirilgan,  ba’zan  tabiiy, 
shuningdek etli va qand siropi qo’shilgan ko’rinishda ishlab chiqariladi.  
SHarbatning  turi  va  tovar  naviga  qarab  quruq  modda  miqdori  11-20%,  kislotalilik  -  0,6-2,4% 
oralig’ida me’yorlanadi. Et miqdori 40%-gacha bo’lishi mumkin.  
Qayta ishlash uchun griotlar (moreli) guruhi olchalari ishlatiladi. Ularning sharbati och rangli, 
rangsiz mevalari qayta ishlashga qabul qilinmaydi.    
Olxo’ri    sharbati. 
Olxo’ri  sharbati  tindirilmay  etli  va  etsiz,  tabiiy  ko’rinishda  qand  siropi 
qo’shilib  ishlab  chiqariladi.  SHarbatda  quruq  moddalar  miqdori  (10-16%),  kislotalilik  (0,3-1,5%),  et 
miqdori (30%-gacha) me’yorlanadi.  
Vengerka  navli  siyohrang  olxo’ri  hamda  Izyum-Erik,  Kirke,  Niagara,  Yirik  ko’k,  shaftolili, 
renklod navlaridan yaxshi sifatli sharbat olinadi.  
Meva ishlab chiqarishga tayyorlanadi, masalan etsiz sharbat ishlab chiqarishda, albatta, sharbat 
chiqishini  ko’paytirish  ishlovlari  ham  beriladi:  butun  olxo’rilar  suv  yoki  bug’da  blanshirlanadi, 
maydalanganiga esa ferment preparatlari yoki elektr toki bilan ishlov beriladi.