O‘zbekiston respublikasi oliy va

SN
2
O – SO – R    
 
 
 
SN
2
ON 
 
 
 
 
        lipaza 
CHO –  CO – R + 3H
2
O  
 
 
SNON   +  3RCOOH 
 
CH
2
O – CO – R  
 
 
 
CH
2
OH 
 
 
 
 
YUqori molekulali kislotalari, ta’m va hidga ega emas. Past molekulali yog‘ 
kislotalari  esa  o‘tkir,  o‘ziga  xos  ta’mga  va  hidga  egadir.  SHu  sababli  yog‘larda 
yuqori  molekulali  erkin  yog‘  kislotalarining  to‘planishi  ularning  ta’mi  va  hidini 
o‘zgartirmaydi,  past  molekulali  yog‘  kislota-larining  to‘planishi  esa  yog‘larning 
ta’m va hid ko‘rsatkichlarining tezda o‘zgarishini keltirib chiqaradi. Tarkibida past 
molekulali  yog‘  kislotalari  bo‘lgan  yog‘larga  kokos  yong‘og‘ining  yog‘i  va 
sariyog‘larni keltirish mumkin. 
 
Bundan  tashqari  yog‘larning  tarkibi  har  xil  mikroorganizmlar  ishlab 
chiqargan  fermentlar  ta’sirida  ham  o‘zgarishi  mumkinligi  ilmiy-tadqiqotlar 
o‘tkazish asosida aniqlangan.