O‘zbekiston respublikasi oliy va

Sutlarning fizik-kimyoviy xossalari. 
Sutning  asosiy  fizik-kimyoviy 
xossalariga  zichligi,  yopishqoqligi,  osmatik  bosimi,  muzlash  va  qaynash 
temperaturasi,  elektr  o‘tkazuvchanligi,  umumiy  nordonligi  va  rN  ko‘rsatkichlari 
kiradi. 
 
Sutning  zichligi  -  bu  20
0
S haroratda ma’lum hajmdagi sut massasining 4
0
S 
haroratdagi  shu  hajmdagi  suv  massasiga  nisbati  bilan  o‘lchanadigan  kattalikdir. 
Sutning zichligi uning tarkibidagi quruq moddalarga bog‘liq bo‘ladi. Sutlarga suv 
qo‘shilganda  ularning  zichligi  kamayadi,  sut  yog‘sizlantirilganda  esa  zichligi 
ortadi. Sigir sutining zichligi 1,027 dan 1,032 g/sm
3
 gacha oraliqda bo‘lib, o‘rtacha 
1,029-1,030 g/sm
3
 ni tashkil etadi. Sutning zichligini aniqlab, unga suv qo‘shilgan 
yoki qo‘shilmaganligi to‘g‘risida xulosa qilish mumkin. 
 
Sutning yopishqoqligi 20
0
S haroratda o‘rtacha 1,75