O‘zbekiston respublikasi oliy va

.
10
-3
 Pa
.
S tashkil etib, bu 
ko‘rsatkich  asosan  oqsillarning  miqdori  va  holatiga  bog‘liq  bo‘ladi.  Sutning 
yopishqoqligi  60-65
0
S  haroratgacha  qizdirganda  kamayadi,  bundan  yuqori 
haroratgacha qizdirilganda esa yopishqoqligi ortadi. 
 
Sut  osmatik  bosimi  bo‘yicha  deyarlik  qonning  osmatik  bosimidan  farq 
qilmaydi.  Sutning  osmatik  bosimiga  asosan  sut  shakari  va  ma’danli  tuzlar  ta’sir 
ko‘rsatib,  uning  miqdori  0,66  MPa  ni  tashkil  etadi.  Sutning  osmatik  bosimining 
oshishi, muzlash temperaturasining pasayishiga olib keladi. Sigir sutining o‘rtacha 
muzlash temperaturasi 0,55
0
S ni tashkil etadi. 
 
Sutlarning  tarkibida  qand  va  tuzlar  bo‘lganligi  uchun  ularning  qaynash 
temperaturasi toza suvning qaynash temperaturasidan bir oz yuqori bo‘lib, 100,2
0
S 
ni tashkil etadi. 
 
Sut  elektr  tokini  o‘tkazuvchanlik  xususiyatiga  egadir.  Sutlar  tarkibidagi 
mavjud moddalar har xil elektr zaryadiga ega bo‘lganligi sababli ularning har biri 
sutning  elektr  o‘tkazuvchanligida  ishtirok  etadi.  Bundan  faqat  sut  shakari 
mustasnodir, chunki qand moddalari elektroneytral moddalar hisoblanadi. 
 
Sutning  umumiy  nordonligi  gradus  Ternerlarda  (
0
T)  ifodalanib,  100  ml  sut 
tarkibida  kislotalik  xususiyatiga  ega  bo‘lgan  moddalarni  neytrallash  uchun  zarur 
bo‘ladigan  0,1  normalli  ishqor  eritmasining  miqdoriga  aytiladi.  YAngi  sog‘ib 
olingan  sutning  nordonligi  16-18
0
T  ni  tashkil  etadi.  Sutga  nordonlik  xususiyatini 

---

 
99 
beradigan  moddalarga  tuzlar,  oqsillar,  karbonat  angidrid  gazi,  sutda  bo‘ladigan 
kam  miqdordagi limon kislotasi kiradi. Sut saqlanganda sut kislotasi bakteriyalari 
va  boshqa  mikroorganizmlar  ta’sirida  sut  qandi  bijg‘iydi,  natijada  sutning 
nordonligi  ortadi.  SHu  sababli  sutning  nordonligi  uning  yangiligidan  dalolat 
beradi. 
 
Sutning  nordonligi  to‘g‘risida  kengroq  xulosaga  ega  bo‘lish  uchun  rN 
ko‘rsatkichi (faol nordonligi) ham aniqlanadi. Sutning faol nordonligi - bu vodorod 
ionlari  konsentratsiyasining  teskari  ishorada  olingan  lagorifmidir.  Endi  sog‘ib 
olingan  va  yangi  sutlarning  rN  ko‘rsatkichi  6,47-6,67  oralig‘ida  bo‘ladi.  Bunday 
nordonlik  bakteriyalarning  rivojlanish  uchun  qulay  sharoit  hisoblanadi.  SHu 
sababli sut tez buziluvchan mahsuot hisoblanadi.