O‘zbekiston respublikasi oliy va

 
 
 
 
 

---

 
3 
 
Mundarija 
 
KIRISH…………………………………………………………  5 
 
Oziq-ovqat  mahsulotlar  ekspertizasi  fanining  maqsadi  va 
vazifalari………………………………………... 
 
6 
1-bo‘lim.  HO‘L  VA  QAYTA  ISHLANGAN  MEVA-SABZAVOT 
MAHSULOTLARINING SIFAT EKSPERTIZASI……... 
 
9 
 
Mevalar  va  sabzavotlarning  sifatini  baxolashda  qo‘llaniladigan 
asosiy ko‘rsatkichlar………………………... 
 
9 
 
Ho‘l mevalarning sifat ekspertizasi……………………….. 
14 
 
Ho‘l sabzavotlarning sifat ekspertizasi…………………… 
22 
 
Ho‘l  meva  va  sabzavotlarni  saqlash  va  saqlash  jarayonida 
sifatining o‘zgarishi…………………………………………. 
 
35 
 
Achitilgan, 
tuzlangan 
meva-sabzavotlarning 
sifat 
ekspertizasi…………………………………………………… 
 
38 
 
Meva-sabzavot konservalarining sifat ekspertizasi……... 
41 
 
Quritilgan 
sabzavotlar 
va 
mevalarning 
sifat 
ekspertizasi……………………………………………………. 
 
45 
 
Meva-rezavor 
mevali 
qandolat 
maxsulotlarining 
sifat 
ekspertizasi……………………………………………………. 
 
49 
2-bo‘lim.  DON, 
UN, 
YORMA, 
NON 
VA 
MAKARON 
MAHSULOTLARINING SIFAT EKSPERTIZASI……... 
 
52 
 
Donlarning  sifat  ekspertizasi  va  ularni  saqlash  jarayonida 
bo‘ladigan o‘zgarishlar……………………………. 
 
52 
 
Yormalarning  sifat  ekspertizasi  va  ularni  saqlash  jarayonida 
bo‘ladigan o‘zgarishlar…………………………… 
 
58 
 
Unlarning  sifat  ekspertizasi  va  ularni  saqlash  jarayonida 
bo‘ladigan o‘zgarishlar…………………………… 
 
61 
 
Makaron  mahsulotlarining  sifat  ekspertizasi  va  ularni  saqlash 
jarayonida bo‘ladigan o‘zgarishlar…………………… 
 
67 
3-bo‘lim.  LAZZATLI MAHSULOTLARNING SIFAT  
EKSPERTIZASI  ………………………………………… 
 
69 
 
Kuchli 
spirtli 
ichimliklarning 
tavsifi 
va 
sifat 
ekspertizasi……………………………………………………. 
 
69 
 
Vinolarning sifat ekspertizasi…………………………….. 
74 
 
Pivolarning va kvaslarning  sifat ekspertizasi………….. 
76 
 
Ma’danli  suvlar  va  gazlashtirilgan  spirtsiz  ichimliklarning  sifat 
ekspertizasi………………………… 
 
80 
 
Ziravorlarning 
tovarshunoslik 
tavsifi 
va 
sifat 
ekspertizasi……………………………………………………. 
 
84 
 
Ovqatga ishlatiladigan kislotalar, osh tuzi, natriy glyutamatining 
tavsifi va sifat ekspertizasi…………….. 
 
88 
4-bo‘lim.  YOG‘LARNING SIFAT EKSPERTIZASI…………………… 
92 
 
O‘simlik moylarining sifat ekspertizasi…………………. 
92 
 
Hayvon yog‘larining sifat ekspertizasi……………………... 
96 

---

 
4 
 
Margarinlarning sifat ekspertizasi………………………. 
98 
 
Yog‘larni saqlash  jarayonlarida bo‘ladigan o‘zgarishlar.......... 
101 
5-bo‘lim.  SUT 
VA 
SUT 
MAHSULOTLARINING 
SIFAT 
EKSPERTIZASI……………………………………………… 
 
103 
 
Sutlarning sifat ekspertizasi……………………………… 
103 
 
Achitilgan sut mahsulotlarining sifat ekspertizasi……... 
107 
 
Qaymoq, 
achitilgan 
qaymoq 
va 
tvoroglarning 
sifat 
ekspertizasi……………………………………………………. 
 
110 
 
Sariyog‘larning sifat ekspertizasi………………………….. 
113 
 
Sut konservalarining sifat ekspertizasi…………………. 
119 
 
Quritilgan sut mahsulotlarining sifat ekspertizasi…… 
123 
6-bo‘lim.  GO‘SHT  VA  GO‘SHT  MAHSULOTLARINING  SIFAT 
EKSPERTIZASI……………………………………………… 
 
126 
 
Sovutilgan 
va 
muzlatilgan 
go‘shtlarning 
sifat 
ekspertizasi……………………………………………………. 
 
128 
 
Uy parrandalar go‘shtlarining sifat ekspertizasi   
133 
 
Kolbasalarning sifat ekspertizasi………………………… 
136 
 
Go‘sht  konservalarining  sifat  ekspertizasi  va  ularni  saqlash 
jarayonida bo‘ladigan o‘zgarishlar ………………... 
 
138 
7-bo‘lim.  BALIQ 
VA 
BALIQ 
MAHSULOTLARINING 
SIFAT 
EKSPERTIZASI……………………………………………… 
 
144 
 
Tirik  baliqlar  ekspertizasini  o‘tkazishning  o‘ziga  xos-
xususiyatlari…………………………………………………… 
 
146 
 
Sovutilgan baliqlarning sifat ekspertizasi……………... 
148 
 
Muzlatilgan baliqlarlarning sifat ekspertizasi………... 
150 
 
Tuzlangan baliqlarning sifat ekspertizasi………………. 
151 
 
Dudlangan baliqlarning sifat ekspertizasi………………. 
154 
 
Qoqilangan 
va 
quritilgan 
baliqlarning 
sifat 
ekspertizasi………………………………………………….. 
 
156 
 
Baliq konservalarining sifat ekspertizasi……………….. 
158 
 
Adabiyotlar…………………………………………………….. 
162 
 

---

 
5 
KIRISH 
 
Bozor  iqtisodiyoti  sharoitida  aholining  yuqori  sifatli,  xavfsiz  oziq-ovqat 
mahsulotlariga  bo‘lgan  talabini  qondirish  eng  muhim  muammolardan  biri  sanaladi. 
Respublikamizda  so‘nggi  yillarda  qabul  qilingan  «Iste’molchilarning  huquqlarini 
himoya  qilish  to‘g‘risida»gi,  «Oziq-ovqat  mahsulotlarining  sifati  va  xavfsizligi 
to‘g‘risida»gi  Qonunlari,  chorvachilikni,  sohibkorlikni  va  bog‘dorchilikni 
rivojlantirish  borasidagi  qator  qarorlar  va  farmonlar  buning  yaqqol  namunasidir. 
Tabiiyki, qishloq xo‘jalik xom ashyolari etishtirish va oziq-ovqat mahsulotlari ishlab 
chiqarish sohasidagi o‘zgarishlar iste’molchilarga servis xizmati ko‘rsatishning ham 
yangi-yangi  turlarini  shakllantirishni  talab  qiladi.  Bu  borada  O‘zbekiston 
Respublikasi  Prezidentining  2006  yil  18  aprelda  qabul  qilingan  «O‘zbekiston 
Respublikasida  2006-2010  yillarda  xizmat  ko‘rsatish  va  servis  sohasini 
rivojlantirishni  jadallashtirish  chora-tadbirlari  to‘g‘risida»gi  qarori  ayni  muddao 
bo‘ldi.  Bu  esa  oziq-ovqat  tovarlarining  sifat  ekspertizasi,  xizmatlar  va  ishlarni 
sertifikatlashtirish  borasida  ham  malakali  kadrlar  tayyorlash  zaruriyati  borligidan 
dalolat  beradi.  SHu  asosda  2006  yilda  810000  –  «Xizmat  ko‘rsatish»  ta’lim 
sohasining  5811600  –  «Servis  (sifat  ekspertizasi,  xizmat  ko‘rsatish  va  ishlar 
sertifikatsiyasi)»  bakalavriaturasi  uchun  Davlat  ta’lim  standarti  tasdiqlandi.  Mazkur 
ta’lim standartida esa «Oziq-ovqat tovarlari sifat ekspertizasi» fanini o‘qitish ko‘zda 
tutilgan. 
Kadrlar  tayyorlash  tizimi  islohini  muvaffaqiyatli  amalga  oshirish  eng  avvalo 
oliy ta’limning barqaror va aniq maqsadli rivojlanishini ta’minlashni ko‘zda tutadi. 
«Oziq-ovqat  tovarlari  sifat  ekspertizasi»  fanini  o‘qitishning  asosiy  maqsadi 
bo‘lajak mutaxassislarga oziq-ovqat mahsulotlari ekspertizasining maqsadi, mohiyati, 
ob’ektlari,  sub’ektlari,  oziq-ovqat  tovarlari  sifat  ekspertizasi  o‘tkazishning  o‘ziga 
xos-xususiyatlari,  oziq-ovqat  tovarlarini  saqlash,  tashish  jarayonida  bo‘ladigan 
o‘zgarishlar va bu o‘zgarishlarning tovarlar sifatiga ta’siri kabilar haqidagi bilimlarni 
berishdan iboratdir. 
 

---

 
6