O‘zbekiston respublikasi oliy va

Sovuq dudlangan baliqlarning sifatiga talablar. Sovuq dudlashda baliqlar 
pishib  ketmaydi,  lekin  dudlash  natijasida  xom  baliqlarda  bo‘ladigan  hid  va  ta’m 
yo‘qolib,  ularga  boshqa  ishlov  berilmasa  ham  iste’molga  yaroqli  holatga  keladi. 
Sovuq  dudlash  uchun  ko‘pchilik  hollarda  tuzlangan  baliqlar  ishlatiladi.  Baliq 
qancha seryog‘ bo‘lsa, shuncha unng sifati sovuq dudlanganda yuqori bo‘ladi. 
Sovuq  dudlangan  baliqlar  sifat  ko‘rsatkichlari  bo‘yicha  1-chi  a  2-chi 
navlarga bo‘linadi. 
Birinchi navga har xil semizlikdagi va har xil o‘lchamdagi butun sirti toza, 
to‘qri  nimtalangan  baliqlar  kiradi.  Ularda  ozroq  darajada  tangachalari  ketgan, 
oqsil-yog‘  dog‘lari,  jabra  qopqog‘i  va  dumlarida  esa  kam  miqdorda  tuz  dog‘lari 

---

 
149 
bo‘lishiga  yo‘l  qo‘yiladi.  Sovuq  dudlangan  baliqlarning  rangi  och  tillarangdan to 
qora-tillaranggacha  bo‘ladi.  Ularning  konsistensiyasi  zich,  hidi  va  ta’mi  esa 
dudlangan baliqqa xos, begona hid va ta’mlarsiz bo‘lishi kerak. 
Sovuq  dudlangan  baliqlarning  ikkinchi  naviga  ham  har  xil  o‘lchamdagi  va 
semizlikdagi  baliqlar  kiritiladi.  Ularda  ham  oqsil,  yog‘larning  erib  chiqishidan 
hosil bo‘lgan dog‘lar, kam miqdordagi tuz dog‘lari, shuningdek kam darajada terisi 
shilingan bo‘lishiga ruxsat etiladi. Rangi tillo rangdan to qora tillaraggacha bo‘ladi. 
Konsistensiyasi  esa  biroz  yumshoq  bo‘lsada,  shilvirab  qolgan  bo‘lmasligi  kerak. 
Ularda  dudlangan  baliqqa  xos  o‘tkir  hid  va  ozroq  darajada  yog‘och  ta’mi 
bo‘lishiga ham ruxsat etiladi. 
 
Sovuq  dudlangan  baliqlarning  ikkala  navida  ham  tuz  miqdori  5%  dan  12% 
gacha bo‘ladi. SHuningdek, farqli o‘laroq sovuq dudlangan baliqlarda suv miqdori 
ham  standart  ko‘rsatkich  hisoblanadi.  Sovuq  dudlangan  baliqlarda  suv  miqdori 
42% dan 58% gacha bo‘lishi standartlarda ko‘rsatib o‘tilgan.