O‘zbekiston respublikasi oliy va

 
Dudlangan baliqlarning sifat ekspertizasi 
 
Tuzlangan  yoki  kam  tuzli  baliqlarni  yog‘ochning  chala  yonishidan  hosil 
bo‘lgan  tutun  yordamida  ishlov  berish  natijasida  olingan  mahsulotni  dudlangan 
baliq  deb  yuritiladi.  Tutun  yog‘ochning  issiqlik  yordamida  oksidlanishidan  hosil 
bo‘lgan organik birikmalarning murakkab aralashmasi hisoblanadi. Bularda har xil 
fenollar,  formaldegid,  ketonlar,  yuqori  molekulali  aldegidlar,  chumoli  va  sirka 
kislotasi,  spirtlar,  smolalar,  uglerod  oksidlari  va  boshqa  moddalar  kiradi.    Bu 
moddalarning ko‘pchiligi  baliq go‘shtiga singib, unga o‘ziga xos ta’m, hid va rang 
beradi. 
Qanday  haroratda  dudlanishiga  qarab  issiq  dudlangan  va  sovuq  dudlangan 
baliqlarga bo‘linadi. Sovuq dudlangan baliqlarni olishda dudlash 40
0
 S dan baland 
bo‘lmagan  haroratda  olib boriladi.  Issiq dudlangan  baliqlarni olishda  esa dudlash 
80
0
 S dan 170
0
S gacha bo‘lgan haroratda olib boriladi. SHu sababli issiq dudlangan 

---

 
148 
va  sovuq  dudlangan  baliqlar  sifat  ko‘rsatkichlari  bo‘yicha  ma’lum  darajada  bir-
biridan  farq  qiladi.  Quyida  issiq  dudlangan  va  sovuq  dudlangan  baliqlarning 
sifatini alohida-alohida ko‘rib chiqamiz.