O‘zbekiston respublikasi oliy va



Download 1,15 Mb.
Pdf ko'rish
bet142/147
Sana28.08.2021
Hajmi1,15 Mb.
#158242
1   ...   139   140   141   142   143   144   145   146   147
Bog'liq
ozik-ovkat mahsulotlar ekspertizasi

 
Quritilgan  baliq.  Quritilgan  baliqlarning  uzoq  saqlanishi  ham  baliqdagi 
suvning  bug‘lanish  natijasida  suvini  qochirishga  asoslangandir.  Quritilgan 
baliqning  qoq  qilingan  baliqdan  farqi  shuki,  quritilgan  baliq  to‘g‘ridan  –  to‘g‘ri 
iste’mol  qilinmaydi,  balki  ularni  iste’mol  qilishdan  oldin  kulinariya  ishlovi 
beriladi. 
 
Quritilgan  baliqlarning  assortimenti  unchalik  ko‘p  emas.  Baliqlarni 
quritishning usuli mavjud: sovuq, issiq va sublimatsiya usuli bilan quritish. 
Sovuq  quritish  deganda  baliqni  ochiq  havoda  35
0
S  dan  yuqori  bo‘lmagan 
haroratda  quritishga  aytiladi.  Bu  usul  bilan  asosan  treska  baliqlari  quritiladi. 
Bunday  mahsulotlar  asosan  Norvegiya,  Islandiya  mamlakatlarida  ishlab 
chiqariladi. 


 
151 
Issiq  quritishda  baliq  harorati  100

S  dan  yuqori  bo‘lgan  issiq  havo 
yordamida  quritiladi.  Bu  usulda  xom  ashyo  tuzlanadi,  suvda  ivitiladi  va  so‘ngra 
quritiladi.  
Tuzlab  quritilgan  baliqlar  sifat  ko‘rsatkichlari  bo‘yicha  1-chi  va  2-chi 
navlarga bo‘linadi. 
Birinchi  navga  yaxshi  quritilgan,  zich,  kattiq  konsistensiyali  ega,  sirti  toza, 
yoqimli ta’m va hidga ega, begona ta’mlarsiz va hidlarsiz mahsulotlar kiritiladi. 
Ikkinchi  navda  esa  bu  ko‘rsatkichlari  bo‘yicha  ozroq  chetlanishlar  bo‘lishi 
mumkin. Birinchi navda tuz miqdori 12% dan oshmasligi, ikkinchi navda esa 13-
15%  bo‘ladi.  Ikkala  nav  quritilgan  baliqlarda  ham  suv  miqdori  38%  dan  ortiq 
bo‘lmasligi talab etiladi. 
Sublimatsiya  usulida  mahsulot  maxsus  moslama  –  sublimatorlarda  avval 
muzlatib, so‘ngra quritiladi. Bu usul bilan quritishda suv suyuq holatga o‘tmasdan 
birdaniga  bug‘  holatiga  aylanadi  va  mahsulotdan  chiqib  ketadi.  Sublimatsiya 
usulida  baliq  go‘shti  tarkibidagi  hamma  ozuqaviy  moddalar  –  oqsillar,  yog‘lar, 
fermentlar,  vitaminlar  to‘la  saqlanadi.  Bunday  quritilgan  baliqlar  g‘ovak  bo‘lib, 
tezda  bo‘kadi.  Sublimatsiya  usuli  bilan  quritilgan  baliqlardan  tayyorlangan 
ovqatlar  ta’m  ko‘rsatkichlari  bo‘yicha  muzlatilgan  baliqlardan  tayyorlangan 
ovqatlarga  juda  yaqin  turadi.  Bu  mahsulotlar  gigroskopik  bo‘lganligi  uchun 
polimer materiallardan tayyorlangan paketlarga yoki metaldan yasalgan bankalarga 
germetik qadoqlanadi. 
Tuzlab-quritilgan  baliq  mahsulotlari  8–9  oy,  sublimatsiya  usuli  bilan 
quritilib,  germetik  qadoqlangan  baliq  mahsulotlari  esa  12  oygacha  saqlanishi 
mumkin. 
 

Download 1,15 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   139   140   141   142   143   144   145   146   147




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish