O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

 

6 . 4 .   P is hlo qla r   

 

Pishloq  yangi,  qaymog„i  olinmagan  yoki  me‟yorlashtirilgan  sigir, 

shuningdek,  qo„y  va  echki  suti  yoki  ular  aralashmasidan  ishlab  chiqariladi.  Sut 

shirdon  fermenti  yoki  sut  achituvchi  achitqi  yordamida  uyutiladi.  Olingan 

quyuqlik  (kale)  zardobini  ajratish  uchun  yanchiladi,  shakl  beriladi,  presslanadi, 

tuzlanadi,  keyin  esa  15  -  30  kundan  12  oygacha  yetiltiriladi.  Etilish  davrida xom 

ashyo  achiydi,  bunda  gaz  ajralib  chiqib,  pishloqda  ko„zchalar  hosil  bo„ladi. 

Achigandan  keyin  yaxshi  pishib  etilishi  uchun  pishloq  erto„lalarda saqlanadi. Bu 

davrda  pishloq  oqsilida  katta  o„zgarishlar  riy  beradi.  Natijada  pishloqda  o„ziga 

xos  yoqimli  ta‟m,  xushbo„y  hid,  bir  xildagi  sariq  rang  paydo  bo„ladi.  Tayyor 

pishloqlar qurib ketish  va buzilishdan  saqlash uchun parafinlanadi.   

Pishloqda 25-30% oqsil, 16-32% yog„, 1% atrofida kaltsiy, 0,6% fosfor, 

A,  V

1

  ,V

2 

va  D  vitaminlari  bo„ladi;  bu  g„oyatda  xushta‟m  ovqat,  organizmda 

yaxshi hazm  bo„ladi. 100 g pishloq 300-400 

kkalga ega.

  

---

134