O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

 

 

Internet veb-saytlari 

 

1.

 

  Rambler-http ://www/rambler,  ru/; 

2.

 

  www.Google.ru 

3.

 

  www.yellowpages.uz 

4.

 

  www.uzbeksteel.com 

5.

 

  www.Hamkor.uzpak.uz 

6.

 

  www.tashkent.uz 

 

 

---

142 

 

VII-BOB.  GO‗SHT  VA GO‗SHT  MAHSULOTLARI 

7 . 1 .   G o ‗s ht  va   uning   a s s o rtime nti,   s ifa tig a    

qo ‗yila dig a n  ta la bla r  

Go‘shtning  oziqlik  qimmati. 

Go„sht  turli  to„qimalardan:  muskul 

to„qimalari,  yog„  to„qimalari,  biriktiruvchi  to„qimalar (parda, pay, kemirchak) va 

suyak  to„qimalaridan  iborat.  Go„shtning  oziqlik  qimmati  uning  ximiyaviy 

tarkibiga,  ya‟ni  ushbu  to„qimalardagi  oqsil,  yog„,  uglevodlar,  mineral  moddalar 

va vitaminlar  (A, V, D) ning  miqdori va sifatiga  bog„liq.  

Oqsillar  eng  to„yimli  modda  hisoblanadi.  Mol  go„shtida  o„rtacha  16- 

18%  oqsil  moddasi  bo„ladi.  Go„shtdagi  juda  qimmatli  oqsilning  ko„pi  muskul 

to„qimasiga,  qimmati  pastroq  oqsillar  esa  biriktiruvchi  va  suyak  to„qimalariga 

joylashgan  bo„ladi.  Go„shtning  kaloriyasini  oshiruvchi  yog„  ham  to„la  to„yimli 

qimmatga  ega.  yog„lar  joylashishiga  qarab,  teri  osti  yog„lari,  muskul  to„qimalari 

orasidagi  yog„lar  va  charvi  yog„larga  ajratiladi.  Teri  osti  va  muskul  to„qimalari 

orasidagi  yog„lar  eng  yaxshi  sifatli  yog„lardir.  Chunki,  bu  yog„lar  nisbatan  past 

haroratda  eriydi  va  unda  charvi  yog„iga  qaraganda  biriktiruvchi  to„qimalar  kam 

bo„ladi.  

Go„shtda  uglevodlar  nihoyatda  kam  (0,5%  ga  yaqin).  Ammo  ular 

go„shtning  yetilishida  muhim  rol  o„ynaydi.  Chunki,  fermentlar  ta‟siri  ostida 

uglevodlar  sut  kislotasiga  aylanib  achiydi,  natijada  go„shtning  mazalilik 

xususiyatlari  yaxshilanadi.  Go„shtdagi  mineral  moddalardan  kaltsiy,  natriy, 

fosfor,  temir  birikmalarini  aytib  o„tish  kerak.  Ularning  miqdori  0,7  dan  1,2% 

gacha  o„zgarib  turadi.  Go„sht  tarkibida  suv  ham ko„p (60-73%), shuning uchun 

ham u tez buziluvchan  mahsulotlarga  kiradi.