O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti



Download 2,17 Mb.
Pdf ko'rish
bet104/416
Sana02.01.2022
Hajmi2,17 Mb.
#309226
1   ...   100   101   102   103   104   105   106   107   ...   416
Bog'liq
Tovarshunoslik. O‘quv qo‘llanma

Yumshoq  pishloqlar.

  Yumshoq  pishloqlar  konsistentsiyasida,  rangi, 

shakli  va  ko„zchalarida  kamchiliklari  bo„lgan  shirdon  qatiqli,  namakobli 

pishloqlardan  hamda  maxsus  tayyorlangan  pishloq  massasidan  tayyorlanadi. 

Eritilgan  pishloq  massasiga  suzma,  sariyog„,  yog„i  olinib  qurutilgan  sut,  turli 

ziravorlar  (garmdori,  qalampirmunchoq,  dolchin,  muskat,  kardamon  va 




138 

 

boshqalar)  hamda  pishloq  xamirini  bo„yash  uchun  ozuqa  bo„yoqlari  qo„shiladi. 



Erituvchi 

sifatida 

fosfor, 

limon 


natriylaridan 

foydalaniladi. 

Eritishga 

mo„ljallangan  pishloq  po„sti  artilib  maydalanadi  va  vakuum-qozonlarga 

joylanib,  unga  tuz,  eritgichlar,  bo„yoqlar  qo„shiladi  hamda  70-75°C  gacha 

isitiladi.  Bu  issiqlikda  pishloq  eriydi.  Erigan  pishloq  massasini  alyumin 

zarqog„ozi  solingan  to„g„ri  burchakli  past  tsilindr  yoki  yarim  tsilindr  qoliplarga 

quyiladi  va u sovigandan so„ng chiroyli etiketkalarga  o„raladi.  

Bizning  pishloq  ishlab  chiqaruvchi  sanoatimiz  yumshoq  pishloqning  40 

dan  ortiq  to„rini  tayyorlab  chiqaradi.  Ular  xamirining  tarkibi,  ta‟mi,  shakli, 

rangi,  konsistentsiyasi  va  boshqa  xususiyatlari  bilan  bir-biridan  farq  qiladi. 

Pishloq  xamirining  tarkibi  va  tayyorlanish  usuliga  ko„ra  barcha  yumshoq 

pishloqlar olti  guruhga  bo„linadi.  

To‗ldirgichli  va  ziravorli  yumshoq  pishloqlar

  guruhiga  vetchina, 

dudlangan  kolbasa,  garmdori,  ziravorlar  (tmin,  qashqar  beda,  ukrop  va  h.k.) 

tomat  sousi  qo„shilgan  pishloqlar  kiradi.  Pastasimon  yumshoq  pishloqlar:  55% 

yog„i  bo„lgan  Drujba,  Volna,  Leto,  yog„i  50%  bo„lgan  Rokfor,  yog„i  45% 

bo„lgan  kislomolochniy, tyubikli Moskva, Myagkiy va shu kabi boshqalar ushbu 

guruhga  mansub  pishloqlardir.  Bu  pishloqlar  shirdon  suvli,  pishib  etilgan  katta 

va  mayda  qattiq  pishloqlarga turli miqdorda qaymoq, smetana, sariyog„ qo„shib 

tayyorlanadi.  yumshoq  pishloqlarning  konsistentsiyasi  nafis,  surkaluvchan 

bo„ladi.  



Yumshoq  shirin  plastik,  pishloqlar

 (shokoladli, Kofeli, Mevali) tarkibida 

yog„  turli  miqdorda  bo„lgan  tvorog  massasiga  sariyog„,  qand,  ta‟m  beruvchi 

to„ldirgichlar  hamda  jelatin,  agar  yoki  agaroid  qo„shib  tayyorlanadi.  Bu  xil 

pishloqlar  tarkibidagi  yog„  30%,  qand  30%  dan  kam  bo„lmasligi,  namlik  esa 

35% dan oshiq bo„lmasligi kerak.   



Konserva  qilingan  yumshoq  pishloqlar

  oliy  navli  tabiiy  pishloqlardan 

tayyorlanadi.  Eritilgan  issiq  massa  oziq-ovqat  laki  surtilgan  temir  bankalarga 

quyiladi,  so„ngra  bankalar  bekitilib  sterilizatsiya  yoki  pasterizatsiya  qilinadi. 




139 

 

Savdoga  yumshoq  pishloqlarning  sterilizatsiya  qilingan,  pasterizatsiya  qilingan 



turlari  chiqariladi.   

Dorivor  pishloqlar

  birinchi  va  ikkinchi  xil  taomlar  hamda  turli  sous  va 

qaylalar  tayyorlashda  dorivor  xizmatini  o„taydi.  Bu  guruhga  sabzavot  taomlari 

uchun pishloq, makaron ovqatlar uchun pishloq, oq qo„ziqorin uchun pishloq va 

h.k.kiradi.  Ular  shisha  bankalarga  225  g  dan  solinib,  bankalar  temir  qopqoqlar 

bilan  germetik  yopiladi.  Pishloqlar  taomga  o„ziga  xos  ta‟m  va  hid beradi. Sarxil 

yumshoq  pishloqlar  elastik,  uvalanmaydigan,  zarracha  va  ko„zchalardan  holi, 

xamirning  rangi  sarg„imtir,  ta‟mi  shu  turga  mos,  ziravorli  pishloqlarning  ta‟mi 

va  hidi  esa  qo„shilgan  ziravorlarga  xos  bo„lishi  kerak.  yumshoq  pishloqlar  30, 

50,  100,  125,  200  va  250 



g

  qilib  qadoqlanadi.  yumshoq  pishloqlar  faner  va 

yupqa  taxtadan  yasalgan  yashiklarga  yoki  sig„imi

 



kg

  dan  20 



kg

 gacha bo„lgan 

burma karton kutilarga  solinadi.   

Pishloqlar  har  xil  idishlarga:  taxta  yashik,  okoronka,  baraban, 

bochkalarga  (namakobli  pishloqlar)  solinadi.  Har  bir  idishga  pishloqning  bir 

turi,  bir  navi  va  deyarli  bir  vaqtda  ishlab  chiqarilgani  joylanadi.  Sotish  joylarida 

pishloqlarni  toza,  quruq,  yaxshi  shamollatiladigan,  harorati  2°  dan  10°  atrofida, 

havoning  niobiy  namligi  85-87%  bo„lgan  binolarda  saqlash  kerak.  Pishloqni 

boshqa  tovarlar 

(baliq

  dudlangan  mahsulotlar,  piyoz,  mevalar)  bilan  birga 

saqlash yaramaydi.  Saqlash jarayonida  pishloqlar artib, aylantirib  turiladi.   

Brinza  toza,  namakob  o„tkazmaydigan  bochkalarga  joylanadi.  Ko„k 

pishloqlar  taxta  yashiklarga  250  tadan  solinadi,  kukuni  esa  maxsus yog„ va nam 

o„tkazmaydigan  yupqa qog„oz

 

xaltachalarga solinib  yashiklarga  joylanadi.   




Download 2,17 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   100   101   102   103   104   105   106   107   ...   416




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish