shakli va ko„zchalarida kamchiliklari bo„lgan shirdon qatiqli, namakobli
Eritilgan pishloq massasiga suzma, sariyog„, yog„i olinib qurutilgan sut, turli
138
boshqalar) hamda pishloq xamirini bo„yash uchun ozuqa bo„yoqlari qo„shiladi.
Erituvchi
sifatida
fosfor,
limon
natriylaridan
foydalaniladi.
Eritishga
mo„ljallangan pishloq po„sti artilib maydalanadi va vakuum-qozonlarga
joylanib, unga tuz, eritgichlar, bo„yoqlar qo„shiladi hamda 70-75°C gacha
isitiladi. Bu issiqlikda pishloq eriydi. Erigan pishloq massasini alyumin
zarqog„ozi solingan to„g„ri burchakli past tsilindr yoki yarim tsilindr qoliplarga
quyiladi va u sovigandan so„ng chiroyli etiketkalarga o„raladi.
Bizning pishloq ishlab chiqaruvchi sanoatimiz yumshoq pishloqning 40
dan ortiq to„rini tayyorlab chiqaradi. Ular xamirining tarkibi, ta‟mi, shakli,
rangi, konsistentsiyasi va boshqa xususiyatlari bilan bir-biridan farq qiladi.
Pishloq xamirining tarkibi va tayyorlanish usuliga ko„ra barcha yumshoq
pishloqlar olti guruhga bo„linadi.
To‗ldirgichli va ziravorli yumshoq pishloqlar
guruhiga vetchina,
dudlangan kolbasa, garmdori, ziravorlar (tmin, qashqar beda, ukrop va h.k.)
tomat sousi qo„shilgan pishloqlar kiradi. Pastasimon yumshoq pishloqlar: 55%
yog„i bo„lgan Drujba, Volna, Leto, yog„i 50% bo„lgan Rokfor, yog„i 45%
bo„lgan kislomolochniy, tyubikli Moskva, Myagkiy va shu kabi boshqalar ushbu
guruhga mansub pishloqlardir. Bu pishloqlar shirdon suvli, pishib etilgan katta
va mayda qattiq pishloqlarga turli miqdorda qaymoq, smetana, sariyog„ qo„shib
tayyorlanadi. yumshoq pishloqlarning konsistentsiyasi nafis, surkaluvchan
bo„ladi.
Yumshoq shirin plastik, pishloqlar
(shokoladli, Kofeli, Mevali) tarkibida
yog„ turli miqdorda bo„lgan tvorog massasiga sariyog„, qand, ta‟m beruvchi
to„ldirgichlar hamda jelatin, agar yoki agaroid qo„shib tayyorlanadi. Bu xil
pishloqlar tarkibidagi yog„ 30%, qand 30% dan kam bo„lmasligi, namlik esa
35% dan oshiq bo„lmasligi kerak.
Konserva qilingan yumshoq pishloqlar
oliy navli tabiiy pishloqlardan
tayyorlanadi. Eritilgan issiq massa oziq-ovqat laki surtilgan temir bankalarga
quyiladi, so„ngra bankalar bekitilib sterilizatsiya yoki pasterizatsiya qilinadi.
139
Savdoga yumshoq pishloqlarning sterilizatsiya qilingan, pasterizatsiya qilingan
turlari chiqariladi.
Dorivor pishloqlar
birinchi va ikkinchi xil taomlar hamda turli sous va
qaylalar tayyorlashda dorivor xizmatini o„taydi. Bu guruhga sabzavot taomlari
uchun pishloq, makaron ovqatlar uchun pishloq, oq qo„ziqorin uchun pishloq va
h.k.kiradi. Ular shisha bankalarga 225 g dan solinib, bankalar temir qopqoqlar
bilan germetik yopiladi. Pishloqlar taomga o„ziga xos ta‟m va hid beradi. Sarxil
yumshoq pishloqlar elastik, uvalanmaydigan, zarracha va ko„zchalardan holi,
xamirning rangi sarg„imtir, ta‟mi shu turga mos, ziravorli pishloqlarning ta‟mi
va hidi esa qo„shilgan ziravorlarga xos bo„lishi kerak. yumshoq pishloqlar 30,
50, 100, 125, 200 va 250
g
qilib qadoqlanadi. yumshoq pishloqlar faner va
yupqa taxtadan yasalgan yashiklarga yoki sig„imi
5
kg
dan 20
kg
gacha bo„lgan
burma karton kutilarga solinadi.
Pishloqlar har xil idishlarga: taxta yashik, okoronka, baraban,
bochkalarga (namakobli pishloqlar) solinadi. Har bir idishga pishloqning bir
turi, bir navi va deyarli bir vaqtda ishlab chiqarilgani joylanadi. Sotish joylarida
pishloqlarni toza, quruq, yaxshi shamollatiladigan, harorati 2° dan 10° atrofida,
havoning niobiy namligi 85-87% bo„lgan binolarda saqlash kerak. Pishloqni
boshqa tovarlar
(baliq
dudlangan mahsulotlar, piyoz, mevalar) bilan birga
saqlash yaramaydi. Saqlash jarayonida pishloqlar artib, aylantirib turiladi.
Brinza toza, namakob o„tkazmaydigan bochkalarga joylanadi. Ko„k
pishloqlar taxta yashiklarga 250 tadan solinadi, kukuni esa maxsus yog„ va nam
o„tkazmaydigan yupqa qog„oz
xaltachalarga solinib yashiklarga joylanadi.
Do'stlaringiz bilan baham: