O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

Yumshoq  shirdon  pishloqlar. 

Bu  guruhdagi  pishloqlar  yumshoq 

konsistentsiyali  bo„ladi,  chunki  ularning  kalesi  maydalanmaydi,  maydalansa 

ham  zarralari  yirik-yirik  bo„ladi,  ammo  presslanmaydi.  Tayyor  pishloqlarning 

yog„liligi  45-50%,  namligi  46-60%  bo„ladi,  25-45  kunda  pishib etiladi. yumshoq 

pishloqlar  pishib  etilishiga  ko„ra  ikki  guruhga  bo„linadi:  shilliq  modda 

ishtirokida  etiladigan  pishloqlar  (Dorogobuj,  Meditsina,  Smolen);  mog„or 

ishtirokida  etiladigan  pishloqlar (Rokfor va Gazak uchun).  

---

137 

 

Drogobuj  pishlog„i

 

yon  tomonlari  bir  oz  qavariq  kub  shaklida,  0,5  -0,7 

kg

  yoki  0,15-0,2 

kg

  og„irlikda  chiqariladi.  Meditsina  pishlog„i

 

to„g„ri  burchak 

shaklida,  og„irligi  0,24-0,36 

kg. 

Smolen  pishlog„i

 

past  tsilindr  shaklida  0,85-1,2 

kg

  og„irlikda  chiqariladi.  Gazak  uchun  va  Rokfor  pishloqlari  ham  past  tsilindr 

shaklida  bo„lib,  birinchisining  og„irligi  0,2-0,4 

kg,

  ikkinchisining  -  2,3-3 

kg

 

bo„ladi.  yumshoq  pishloqlar  to„g„ri  shaklda,  yupqa,  pishloq  shillig„i

 

bilan 

qoplangan  yumshoq  qobiqli  bo„lishi;  pishloqning  ta‟mi  va  hidi  o„z  turiga  xos 

aniq  o„tkir  ammiakli;  nafis,  bir  oz  yopishqoqroq  yog„dor  konsistentsiyali; 

sarg„imtir  oq  rangli,  xamiri  silliq  yoki  ozroq  ko„zchalari  bo„lishi  lozim.  Rokfor 

pishlog„i

 

ichida  ko„k-yashil  tomirlari  bo„ladi.  yumshoq  pishloqlar  sifatiga  qarab 

tovar navlariga  bo„linmaydi.