|
Qattiq shirdon pishloqlar.
shveytsar, golland, chedder va latin
pishloqlari guruhi qattiq shirdon pishloqlar turkumiga kiradi. Bularning
hammasi pishiq, elastik xamirga ega bo„lib, tarkibidagi namlik 42% dan 48%
gachani tashkil etadi.
Altay pishlog„i
ham past tsilindr shaklida 12-20
kg
og„irlikda tayyorlab
chiqariladi; po„stining usti parafinli aralashma bilan qoplanadi. Sovet pishlog„i
pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlanadi; u to„g„ri burchak shaklida va
og„irligi, 12-16
kg
bo„ladi; ta‟mi shveytsar pishlog„ining
ta‟miga yaqinroqdir.
Moskva pishlog„i
baland tsilindr shaklida bo„ladi; sirti sariq rangli
parafin bilan qoplanadi, og„irligi 6 - 8
kg.
U Sovet pishlog„i
turlarining biridir.
Ta‟mi va hidi ham Sovetskiy pishlog„idan farq qilmaydi. Kuban pishlog„i
tsilindr shaklida bo„lib, og„irligi 10
kg
gacha, ta‟mi, xushbo„yligi va
konsistentsiyasiga ko„ra Sovetskiy pishlog„iga yaqin bo„lib tsellofanga o„raladi.
Gollandiya pishloqlari guruhiga
Golland, Kostroma, Stepnoy, Yaroslav
va Uglich pishloqlari kiradi. Bu guruhidagi pishloqlar qaymog„i olinmagan yoki
me‟yorlashtirilgan sutdan tayyorlanadi. shveytsar pishloqlaridan farq qilib, bu
pishloqlarning kalesi bir oz yirikroq maydalanadi, shuning uchun ham ularning
namligi nisbatan ko„proq (43-44%) bo„ladi. 2-2,5 oyda pishib etiladi, yog„i 45%,
biroz dumaloq shakl katta va kichik Golland pishloqlari bundan mustasnodir.
Ularning yog„i 50% bo„lishi shart. Xamiri elastik, nafis, bukilganda sinuvchan,
ko„zchalari mayda, dumaloq shaklda bo„ladi. Ta‟mi va hidi sof pishloqqa xos,
o„tkir kislotaliligi sezilib turadi.
Golland pishloqlari quyidagi ko„rinishlarda ishlab chiqariladi; katta
dumaloq, pishloqning og„irligi 2-2,5
kg,
kichik dumaloq (liliput)niki 0,4 -0,5
kg;
katta to„g„ri to„rtburchak shaklidagi pishloqning og„irligi 5-6
kg
va kichik
to„rtburchak shaklidaginiki 1,5-2
kg.
Qobig„i ko„pincha och qizil rangga
bo„yalgan parafin plyonkasi bilan qoplanadi.
Kostroma pishlog„i
9-12
kg
og„irlikdagi katta past tsilindr yoki 5-6
kg
og„irlikdagi
kichik dumaloq shaklida tayyorlanadi. Stepnoy pishlog„i
135
to„rtburchak shaklida bo„ladi; og„irligi 5-6
kg;
ta‟mi o„tkir va xushbo„ydir.
Yaroslav pishlog„i
2-3
kg
og„irlikda, baland tsilindr shaklida chiqariladi; ta‟mi
nordonroq bo„ladi. Uglich pishlog„i
og„irligi 2-3
kg,
to„g„ri to„rtburchak shaklida
bo„ladi. Konsistentsiyasi nozik, sinuvchan, ta‟mi bir oz nordonroq. Usti
bo„yalmagan, ammo, parafin bilan qoplangan. Poshexon pishlog„i
- past tsilindr
shaklida, og„irligi 5-6
kg;
konsistentsiyasi plastik, ta‟mi bir
oz nordonroq. Eston
pishlog„i
baland tsilindr shaklida bo„lib, og„irligi 2-3
kg,
tezpishar pishloq;
pishloqqa xos nordonroq ta‟mi aniq sezilib turadi.
Rossiya pishlog„ining
og„irligi 11-15
kg
yoki 7-10
kg
bo„lgan past
tsilindr shaklida chiqariladi. Sirti bo„yalmaydi, parafin bilan qoplanadi,
pishloqqa xos ta‟m va hid anqib turadi; bir oz nordonroq, davlat sifat belgisini
olgan.
Chedder pishloqlari guruhiga -
Chedder va Tog„li
Oltoy pishloqlari
kiradi. Boshqa pishloqlardan farqli o„laroq bu guruhga kiruvchi pishloqlar shakl
berilishdan oldin achitiladi, shuning uchun ham ularda ko„zchalar bo„lmaydi.
Ular 3 oyda pishadi; tarkibida (quruq moddaga nisbatan) 50% yog„, 44% namlik
bo„ladi. Etilgan pishloq sof, bir oz achinqiragan ta‟m va hidli bir oz so„liqroq,
mayin xamiri bir xil oq yoki sariq rangda bo„ladi. Bu pishloqning qattiq po„sti
bo„lmaydi, doka yoki mitkal gazlamaga o„raladi, gazlama pishloq etiga mahkam
yopishib turadi. Bu pishloqlar shakli va og„irligi bilan bir-biridan farq qiladi.
Chedder pishlog„i
katta tsilindr shaklida, og„irligi 30-33
kg.
Tog„li Oltoy
pishlog„i
past tsilindr shaklida, og„irligi 10-5
kg.
Latviya pishloqlari guruhiga
Latviya, Krasnodar, Voljskiy pishloqlari
kiradi. Bu pishloqlarning xususiyati shundaki, pishish davrida ularning
qobig„ida shilliq modda paydo bo„ladi. Bu shilliq moddada esa ammiak
ajratuvchi bakteriyalar rivoj topadi. Ammiak pishloqning ichiga o„tib, unga
o„tkir, bir oz ammiakli ta‟m va hid beradi. Bu pishloqlarning xamiri elastik,
nafis, oval yoki notekis shaklda bo„ladi. yog„i (quruq moddaga nisbatan), 45%,
namligi 48% bo„lib, 2 oyda pishadi.
136
Latviya pishlog„i
to„rtburchak shaklida bo„lib, og„irligi 2,2-2,5
kg.
Krasnodar pishlog„i
tsilindr shaklida, og„irligi 8-10 yoki 4-6
kg;
ta‟mi o„tkir, bir
oz ammiak hidli bo„ladi. Voljskiy pishlog„i
2,3-3
kg
og„irlikdagi to„g„ri
burchakli bo„laklar shaklida tayyorlanadi. Sifat ko„rsatkichlariga ko„ra barcha
qattiq shirdon pishloqlar (Kuban pishlog„idan tashqari) oliy va birinchi navlarga
bo„linadi. Pishloqni navlarga ajratishda ta‟mi, hidi, rangi, konsistentsiyasi,
kesilgandagi ko„rinishi, tashqi ko„rinishi, o„ralish va markirovka holati asos
qilib olinadi.
Sarxil pishloq to„g„ri shakl: bir xil yupqa yoki qalin qobiq; shu pishloq
turiga xos bo„lganligi aniq bilinib turadigan ta‟m va hid; nafis, plastik, bir oz
elastik konsistentsiya; butun massada bir xil sarg„imtir oq rang; kesilganda oval,
dumaloq, yassi yoki boshqa shakl ko„zchalar (pufak o„rinlari bo„lmaydigan
Chedder pishloq guruhlaridan tashqari) bo„lishi kerak.
Pishloqlarning sifati 100 balli tizim bilan baholanadi. Pishloqning ta‟mi
va hidi- 45 ball, konsistentsiyasi - 25, ko„zchalari - 10, xamirining rangi - 5,
tashqi ko„rinishi - 10 va markirovka holati 5 ball bilan baholanadi. Nuqsonlar
uchun ball pasaytiriladi. 87 balldan kam baho olmagan (87 - 100) shu bilan birga
ta‟mi va hidiga 37 ball olgan pishloqlar oliy navga, jami 75-86 ball, ta‟mi va
hidiga 34 ball olgan pishloqlar 1-navga kiritiladi. Tarkibidagi yog„, namlik va
tuz standart talabiga javob berishi kerak. Pishloq toza, pishiq, but idishga
solinishi va markirovkasi aniq, tushunarli bo„lishi kerak.
Do'stlaringiz bilan baham: | 
