O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

Namakobli  pishloqlar. 

Namakobli  pishloqlar  shirdon  pishloqlar 

guruhiga  xosdir.  Ular  qo„y,  ba‟zan  sigir  sutidan  yoki  ularning  aralashmasidan 

tayyorlanadi;  bu  pishloqlar  namakobda  etiladi  va  shu  namakobda  saqlanadi. 

Brinza,  Chanax,  Tushin,  Erevan,  So„lugun  va  Osetin  pishloqlari  namakobli 

pishloqlardir.  Bu  pishloqlardan  tovar sifatida ahamiyatlisi 

brinzadir. 

Brinza qo„y 

va  sigir  sutidan  yoki  ularning  aralashmasidan  tayyorlanadi.  Sut  ivigandan  so„ng 

hosil  bo„lgan  quyqa  bo„z  qoplarga  solinadi,  zardobi  siqib  chiqarilgandan  so„ng 

og„irligi  1,5 

kg 

qilib  kvadrat  bo„laklarga  bo„linadi  va bochkalarga taxlab ustidan 

18-22%  li  namakob  quyiladi,  brinza  o„sha  namakobda  etiladi  va  saqlanadi. 

Sifatiga  ko„ra  brinza  oliy  va  1-navga  ajratiladi.  Sarxil  brinza  sof,  shilliqsiz, 

nafis,  sinuvchan,  biroq  uvalanib  ketmaydigan  konsistentsiyali;  rangi  oq  yoki 

sarg„imtir;  ta‟mi  qatiqsimon,  sho„rtangroq  bo„ladi.  Brinzaning  tarkibida  40-50% 

yog„, namligi  49-52%, tuz 4-8% bo„ladi.