O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta‘lim vazirligi guliston davlat universiteti ―oziq-ovqat texnologiyasi‖ kafedrasi

 sut kislota hosil qiluvchi streptokokklar
. Asosiy vakili 
Streptococcus lactis.
Asosan shakarni bijg‗itib 85-95% gacha sut kislota va oz miqdorda 
uchuvchan kislotalar hosil qiladi.
 
2. 
Atipik 
(geterofermentativ)
sut kislota hosil qiluvchi streptokokklar
. Asosiy 
vakili 
Streptococcus citrovorus, Streptococcus paracitrovorus
. Sut kislotadan tashqari, 
uchuvchan kislotalar, xushbo‗y moddalar va SO
2
gazi hosil qiladi.
Tayyoqchasimon sut kislotali bakteriyalar ham ikkiga bo‗linadi. 
1. 
Gomofermentativ sut kislotali bakteriyalar 
(termofill va mezofillar)
 
. Asosan 
shakarni bijg‗itib, 3-3,5% gacha sut kislota hosil qiladi. Sutni 6-12 soatda ivitadi. 
2. 
Geterofermentativ sut kislotali bakteriyalar
. Shakarni bijg‗itib, ko‗p miqdorda 
spirt va SO
2
gazi hosil qiladi.