O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta‘lim vazirligi guliston davlat universiteti ―oziq-ovqat texnologiyasi‖ kafedrasi

bakteriotsid faza
deb ataladi. 
Sutni har xil haroratda turli muddatgacha (bakteriotsid faza) saqlash mumkin. Masalan, 
25
o
C da 3 soat, 10
o
S da 6 soat, 5
o
C da 24 soat va 0
o
C da 36-48 soat. Sutning bakteriotsid 
fazasi qancha uzoq bo‗lsa, sutni shuncha vaqt saqlash mumkin. Shuning uchun yangi 
sog‗ilgan sutni tezda sovutish zarur. Birinchi bakteriotsid faza tugashi bilan sutda turli xil 
mikroblarning rivojlanishi boshlanadi. Dastlab sut tarkibida sut kislota hosil qiluvchi 
streptokokklar rivojlanadi va sut kislota hosil qiladi. Sut kislota miqdorining ortishi bilan 
streptokokklar nobud bo‗lib, o‗rnini asta sekin tayyoqchasimon sut kislota hosil qiluvchi 
bakteriyalar egallaydi. Sutda kislota miqdori ortishi bilan rN ham pasayadi va sut kislotali 
tayyoqchasimon bakteriyalar ham nobud bo‗lib, o‗rnini achitqilar va mog‗or zamburug‗lar 
egallaydi. Sut kislotalarining kamayishi bilan sutda yana chiritivchi bakteriyalar 
rivojlanadi.
Sut kislota hosil qiladigan mikroorganizmlar ikki guruhga bo‗linadi.
1. 
Tipik 
(gomofermentativ)