O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta‘lim vazirligi guliston davlat universiteti ―oziq-ovqat texnologiyasi‖ kafedrasi

Yog‘ kislotali mikroblar. 
Asosan tuproq va o‗simliklarda bo‗lib, sutga tushganda 
anaerob sharoitda sut shakarini parchalab, yog‗ kislotalar va gaz hosil qiladi. Bunda sut 
badbo‗y hidli va achchiq ta‘mli bo‗lib qoladi.
Achitqi va mog‘or zamburug‘lar
. Sutning sirtida rivojlanadi va sut kislotalarning 
bir qismini istemol qiladi. Shuningdek, sut yog‗larini parchalab, achchiq ta‘m va dag‗al 
xashak hidini paydo qiladi. 
Ichak tayyoqchasi 
(E
.
coli
). Sutga atrof-muhitdan tushadi va laktozani parchalab, 
kislota va gaz hosil qiladi. Sut tezda iviydi va suyuqlashib ketadi. Ichak tayyoqchasi bilan 
zararlangan sutdan pishloq va boshqa sut mahsulotlari tayyorlab bo‗lmaydi.
Sut tarkibidagi mikroorganizmlar gruppasini aniqlash uchun quyidagi oziq 
muhitlardan foydalaniladi:

---

142 
1.
Go‗sht-pepton agar - chirituvchi mikroorganizmlar gruppasini; 
2.
Suslo agar - mog‗or zamburug‗lar va achitqilarni; 
3. Probirkadagi steril sut - sut kislota hosil qiluvchi mikroorganizmlar gruppasini; 
4. Bo‗r bilan suslo agar - sut kislota hosil qiluvchi streptokokklarni aniqlash 
uchun.