Мингалеева софия зинуровна совершенствование технологии переработки хурмы

Цель и задача исследования. Целью исследования является совершенствование технологии переработки хурмы.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи исследования:
- изучение современного состояния теории и практики переработки сортов хурмы;
- изучение химического состава хурмы, а также пищевая ценность для организма человека;
- анализ технологии переработки хурмы;
- экспериментальные исследования по определению сухих веществ и кислотности в готовых продуктах (на примере сока, джема, и сушёной хурмы);
- исследование процессов осветления соков и уваривание джема и сушёной хурмы;
- контроль качества готовых продуктов;
- получение пектина из отходов хурмы.
Научная новизна заключается в следующем:
- изучен химический состав сортов хурмы;
- анализированы теории и практика переработки сортов хурмы;
- исследованы процессы осветления соков и уваривание джема и сушёной хурмы;
- проведен контроль качества готовых продуктов.
Предметом исследования являются экспериментально-статистический метод определения сухих веществ, упрощенный метод определения общей кислотности.
Объектом исследования являются технологические операции переработки хурмы.
Практическая значимость исследований состоит в следующем:
- исследован процесс осветления соков;
- проведены анализы по контролю качества готовой продукции;
- разработана методика получения пектина из отходов хурмы.
Апробация работы. Материалы диссертационной работы обсуждено и получило одобрение на научно-технической конференции молодых учёных: докторантов, аспирантов, научных сотрудников и студентов бакалавриата и магистратуры «Умидли кимёгарлар -2012». ТашХТИ (Ташкент, 1-5мая 2012 года).
Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка цитируемой литературы, включающего дополнительные источники.