|
1.3. Классификация сортов хурмы
Сорта хурмы классифицируют по-разному, этими классификациями руководствуются, когда разрабатывают новые технологии, для некоторых агроприёмов, при изучении сортов в прочих делах. К примеру, по признаку опыления хурму классифицируют на три группы[35].
Метод классификации сортов Хурмы по А.Н.Нижарадзе [36]
К первой группе относят сорта хурмы, которые для завязки плодов требуют опыление, это сорта: Хиакуме, Гошоаки, Зенджиару, Гейли и др.
К второй группе относят сорта хурмы, которые не требуют для завязки плодов опыления, они завязывают плоды партенокарпически, к этим сортам относятся: Сидлес, Гошо, Тамопан большой и др. Третья группа считается как промежуточная, в неё входят такие сорта как: Хачиа, Костата и др. Стоит заметить, что при опылении другими сортами плоды хурмы получаются большего размера и это также влияет на их вкусовые качества.
На Кубани, садоводы любители вместе могут высаживать два разных сорта, или же сорта которым не нужно опыление.
Классификация сортов Хурмы по вкусу
Хурму также классифицируют по вкусовым качествам плодов, в этой классификации хурма также делится на три группы.
К первой группе, относятся сорта с терпким, вяжущим вкусом, терпкий вкус у которых пропадает, после того как мякоть плода становится желеобразной консистенции. Вот некоторые названия сортов, принадлежащих к первой группе: Хачиа, Сидлес, Костата, Гошо и другие.
К второй группе, относятся сорта хурмы, которые не имеют терпкого привкуса, которые остаются в твердом состоянии независимо от опыления и наличия в них семян. Вот названия некоторых сортов относящихся к второй группе: Чинеули, Фуйю, XX век.
К третьей группе, относятся корольковые, так сказать варьирующие сорта хурмы, при наличии опыления, улучшающие свои вкусовые качества, и те сорта, в которых чем больше семян, тем они вкуснее. К этим сортам относятся: Хиакуме (Королек), Зенджимару (Шоколадный), Гейли, Гошоаки и др.
Классификация сортов Хурмы по созреванию
В условиях субтропиков стран СНГ, плоды обычно созревают в октябре или ноябре месяце.
Сорта хурмы, которые созревают в октябре, относятся к раннеспелым сортам, это: Сидлес, Гошоаки, XX век и др.
Сорта которые созревают в первой половине ноября, относят к сортам среднеспелым, это: Хиакуме, Хачиа, Зенджиару и др.
Сорта позднеспелые, созревают как правило во второй половине ноября, вот несколько названий таких сортов: Чинеули, Гейли, Костата, Фуйю, Тамопан большой и др.
В Таджикистане, местными учеными были выведены такие сорта как: Таджикская, Гиссарская, Восток, Вахш. Эти сорта менее повреждаются от низких температур, чем другие сорта местного выведения.
В Южном Узбекистане был выведен сорт хурмы «Денаусский», его не повреждает понижение температуры до минус 20,6 °С.
Классификация сортов Хурмы по форме, размеру и массе
Хурму различают также по размеру плодов, форме и конечно же массе. Сорта, имеющие наиболее крупные плоды это: Хачиа, Тамопан большой. Сорт «Зенджимару» по размеру достаточно прилично уступает выше перечисленным, но также крупнее других. Вообще считается, что более крупные сорта относятся к позднеспелым, а те, что раннеспелые, уступают в размере.
Плоды сортов: Тсуру, Тсуруоко, имеют цилиндрическую форму.
Плоды сортов: Хачиа, Гейли, Таненаши, имеют коническую форму.
Плоды сортов: Зенджимару, Хиакуме, имеют круглую форму.
Плоды сортов: Тамопана, Гошоаки имеют плоскую форму.
Сорта хурмы Хиакуме, Зенджимару отличаются стабильным, устойчивым, ежегодным урожаям, колебания с урожайностью у этих сортов может быть только связано с погодными или агротехническими факторами.
Сорта хурмы, такие как Хачиа, Тамопан, Гошоаки отличаются своими достаточно выраженными биологическими особенностями, урожай у этих сортов не ежегодный, т.е. есть большая разница между годом, когда деревья плодоносит и «отдыхает» плодов в два раза меньше, у этих сортов идёт сменяемость урожайных годов.
Для удаления вяжущих свойств хурмы и смягчения плода используют следующие промышленные и бытовые методы:
1) Замораживание
2) Погружением плода в сухой рис на 3-5 дней
3) Размещение плодов хурмы в пластиковом пакете вместе с плодами яблок или банана, минимизировав подачу воздуха.
4) Обработка парами алкоголя (Этанол15% при 200С, без доступа воздуха в течении 7 дней)
5) Обработка СО2 ( Варианты различны-80% при 200С, без доступа воздуха в течении 2-3 дней).
Для регулирования сроков созревания и сбора урожая (ускоряют или замедляют) Хурму дополнительно обрабатывают гибберелловой кислотой для замедления процесса созревания и соответственно, как результат - увеличения сроков хранения, улучшение товарного вида, хорошая транспортабельность - твердость продукта. Для увеличения срока старения хурмы используют, те же растворы для обработки, что и для обработки груш, персиков и яблок -1-МСР. Для ускорения процесса созревания используют абсцизовую кислоту, паклобутразол, Этафон.
Переработка хурмы осложнена тем, что имеет большую вязкость плода, большим количеством содержанием элементов в плоде:
1) Сахар до 20%- основные сахара- фруктоза и глюкоза (90% от общего числа). Сахароза (которая обычно исчезает при полной зрелости), галактозы и арабинозы присутствуют в качестве второстепенных компонентов.
2) Пектин - растворимые в воде около 65%, оксалат растворимых около 10% и нерастворимые пектины примерно на 30%
3) Растворимые дубильные вещества. (Танин) Количество растворимых танинов в диапазоне от 0 до 4% сырого веса на основе сорта, и созревание стадии. Основным компонентом является дубильные вещества leucodelphinidin 3 глюкозид под названием "diaspyrin"; минорных компонентов leucocyanid, галловая кислота, gallocatechin и gallocatechin галлат.
4) Каротиноиды - Общее количество диапазонов между 5 и 6 мг/100 г сырого веса, а в кожуре зрелых плодов сумма в 10 раз выше. Состав пигментов показывает, что β-криптоксантин и ликопин являются основными компонентами, соответственно, 31% и 20-30% от общего β-каротина, также присутствует в небольших количествах.
5) Витамин С - хурма является хорошим источником аскорбиновой кислоты около 50 мг на 100 г свежей мякоти. Незрелых плодов и кожуры содержат значительно больше аскорбиновой кислоты, чем мякоти зрелых плодов.
6) Аминокислоты - Девятнадцать аминокислот идентифицированы в плоде; citrullin является основным компонентом.
Do'stlaringiz bilan baham: |
