Мева-сабзавотларни етиштириш, қайта ишлаш ва сотишнинг маркетинг стратегиясини ишлаб чиқиш 1

маркетинг стратегиясини ишлаб чиқиш»
 
125 
кипящей воде и сушат при температуре 65 - 75°. Сушёная морковь должна быть 
эластичной. Свёклу столовую, после обрезки корешков и головки, мойки и 
бланшировки (целыми корнями) в кипящей воде, сушат при интенсивной 
вентиляции сушилки и температуре 80°. Сушёная свёкла при сгибании не должна 
ломаться. Капусту белокочанную (позднеспелые сорта), после зачистки от верхних 
листьев, удаления кочерыги, шинкуют и сушат при температуре 55°. Капуста после 
сушки бывает хрупкой, а затем становится эластичной. Лук-репку очищают от 
чешуй, обрезают шейку и донце, режут на кружки толщиной 3 - 4 мм и сушат 
вначале при температуре 55°, а затем 65°. Сушёный лук должен быть эластичным. 
Правильно высушенные овощи сохраняют в значительном количестве витамины. 
В Ташкентском химико-технологическом институте применялась сушка 
плодов и овощей инфракрасными лучами. Так, для сушки моркови были 
исследованы 3 режима облучения: 1) непрерывный, 2) прерывный - 1-й вариант (5 
сек. облучения и 10 сек. последующего перерыва) и 3) прерывный - 2-й вариант (3 
сек. облучения и 10 сек. перерыва). Наиболее рациональным оказался 3-й режим, 
при котором сохранилось 96% каротина. Температура нагрева моркови на 
протяжении всего процесса была около 40°. Общая длительность облучения 60 
мин. Хорошие результаты были получены при сушке и других видов овощей. 
Впервые применялась сушка плодов (яблок, лимонов) сублимацией. При этом 
методе коэффициент усадки сырья во много раз меньше, чем при сушке обычным 
способом.
Рис.1. Оборудования сушильного производства ООО «Афруз Камол Наби». 

---

«Мева-сабзавотларни етиштириш, қайта ишлаш ва сотишнинг 
маркетинг стратегиясини ишлаб чиқиш»
 
126 
Яблоки, высушенные методом сублимации, сохраняют свой естественный 
цвет и форму и при оводнении ничем не отличаются от свежих яблок. 
Установлено, что чем ниже температуpa, тем длительнее сушка. Так, при t
м
=-10°С 
τ=3,5 часа, при t
м
=-25°С τ=9 час; сушка яблок сублимацией требует подвода тепла. 
Глубина вакуума от 0,1 до 1 мм. 
Наиболее распространённым способом сушки сельхозпродукций является 
конвективная сушка, которую мы и выбрали. В связи с этим, научные 
исследовательские работы ведутся в производственных условиях ООО «Афруз 
Камол Наби» (г.Наманган) который оснащён современными оборудованиями по 
подготовке сырья и конвективной сушильной установкой (рис.1,). 
Однако имеются недостатки технологии как неоднородная сушка ломтиков 
продукта по толщине, что приводит к повторной сушке и повышает себестоимость. 
Для устранения указанных недостатков нами ведутся научно-исследовательские 
работы по обоснованию толщины слоя высушиваемого продукта, температуры 
агента сушки, оптимального режима работы оборудований с учётом разновидности 
и особенности сельхозпродукций.