Мева-сабзавотларни етиштириш, қайта ишлаш ва сотишнинг маркетинг стратегиясини ишлаб чиқиш 1

маркетинг стратегиясини ишлаб чиқиш»
 
124 
плоды без косточек). Влажность кураги и кайсы до 20%, урюка - 16 - 18%. 
Абрикосы, подготовленные к естественной сушке, раскладывают на подносы, 
окуривают сернистым ангидридом (2 - 21/2 часа из расчёта 1 - 2,75 кг серы на 1 т 
сырья), расставляют на площадке, а затем досушивают в тени. Сушка 
продолжается от 4 до 7 дней. Высушенные абрикосы содержат около 50 - 60% 
сахара. Виноград сушат в кистях и без кистей, без предварительной обработки и с 
обваркой в кипящем щелочно-известковом растворе с промывкой водой. Виноград 
для сушки должен иметь не меньше 20% сахара, мясистую мякоть и тонкую 
кожицу. Виноград сушат на изюм (ягоды семянных сортов) и на кишмиш (ягоды 
бессемянных сортов). После обработки виноград раскладывают на подносах. При 
сушке винограда в тени (теневая сушка) его окуривают сернистым ангидридом в 
течение 1 часа. Длительность сушки 7 дней. Яблоки сушат в нарезанном на кубики 
и кружки толщиной 5 - 7 мм. Перед сушкой окуривают сернистым ангидридом. 
Персики, идущие в сушку, должны содержать большое количество сахара, 
плотную мякоть оранжевого или жёлтого цвета и хорошо отделяющуюся косточку. 
Предварительно их окуривают сернистым газом. Сушат половинками. Вишню 
сушат на солнце без предварительной обработки. Искусственная сушка плодов и 
овощей ведётся в сушилках при строгом соблюдении температурных режимов. 
Предварительно продукт проходит соответствующую подготовку. Так, яблоки 
сортируют, моют с удалением кожицы и сердцевины (или без удаления), режут на 
кружки, дольки или половинки, бланшируют в кипящей воде в течение 1 - 4 мин., 
но чаще окуривают сернистым ангидридом 10 - 15 мин. (из расчёта 2 кг серы на 1 т 
яблок) и затем сушат при температуре 75 - 85°, снижая её в конце процесса до 60°. 
Количество сернистого ангидрида в сушёных яблоках не должна быть больше 
0,1%. Груши, обработанные сернистым ангидридом, сушат вначале при 
температуре 80 - 85°, а затем досушивают при 50 - 55°. Вишни, обработанные 0,2 - 
0,3%-ным раствором щёлочи, сушат вначале при температуре 40 - 45°, затем 
температуру повышают до 70 - 75°. Сливы на чернослив сначала сортируют по 
размеру, обрабатывают в течение 10 - 20 сек. в кипящем 0,5 - 1,5%-ном растворе 
едкой щёлочи, промывают в воде и затем сушат сначала при темп-ре 45 - 55°, а 
затем при 70 - 75°. Сушка слив продолжается около 10-12 суток. Искусственной 
сушке подвергают также ягоды (землянику, малину, чернику, чёрную смородину, 
крыжовник, ежевику). После сортировки и мойки их сушат при температуре 50 - 
60°. Картофель, идущий в сушильную камеру, моют, сортируют по размеру, 
очищают от кожицы и режут на столбики толщиной 5 - 7 мм (лапша) или на 
кружки толщиной 3 - 5 мм, бланшируют в кипящей воде и после охлаждения сушат 
при температуре 80-85°. Сушёный картофель должен быть полупрозрачным, 
хрупким и иметь стекловидный излом. Из картофеля можно получать сушёную 
крупку или вермишель. Для этого проваренный картофель перед сушкой 
протирают сквозь проволочное сито. Морковь режут на столбики, бланшируют в 

---

«Мева-сабзавотларни етиштириш, қайта ишлаш ва сотишнинг