мической
обработке важно
создавать оптимальные
условия внешней среды для протекания микробиологи
ческих процессов и для получения субстрата высокого
качества.
Фаза вегетативного роста мицелия включает про
растание мицелия в субстрате и рост мицелия в суб
страте и покровном материале.
В течение первых трех периодов все процессы про
текают в субстрате, а функции внешней среды огра
ничены только определенным
влиянием на активность
микробиологических процессов и мицелия в субстрате.
В период роста мицелия в субстрате и покровном м а
териале значительно возрастает роль условий внешней
среды, та к как они уже не только влияют на субстрат,
но и начинают оказывать прямое воздействие на куль
туру шампиньона.
В генеративной фазе важны три периода, от
пло-
дообразования до завершения плодоношения. Начиная
с периода плодообразования все важные процессы ро
ста переходят из внутренних зон субстрата и покров
ного материала во внешнюю зону над слоем покровного
материала и условия внешней среды становятся кон
тролем (регулятором) развития плодовых тел.
Кроме основных периодов процесса выращивания,
имеются
переходные периоды, довольно короткие во
времени, когда в культивационном помещении необ
ходимо перейти от одного режима температуры к дру
гому.
Во время термической обработки субстрата весь
технологический процесс подразделяетя на этапы:
разогрев субстрата после наполнения помещения до
температуры пастеризации — примерно от 40 до 56 °С
за 5— 8 ч;
пастеризация субстрата при температуре 56—60°С
в течение 6—8 ч;
охлаждение субстрата от 58 до 52 °С за 24—36 ч;
период кондиционирования при температуре суб
страта 50—54 °С при медленно снижающейся темпе
ратуре (минимально 48 °С в конце периода) в
течение
4— 8 суток;
охлаждение субстрата от 48 до 25 °С в течение 18—«
24 ч.
Между периодами роста мицелия в субстрате и по
кровном материале и плодообразованием имеется пе
68
реходный период — охлаждение субстрата от 25 до
20 °С.
При выращивании шампиньонов важную роль иг
рает скорость потока воздуха над поверхностью гряд.
Е. Б. Л ам берт установил, что при увеличении вл аж н о
сти воздуха в культивационном помещении допустима
и более высокая скорость потока над грядами. При
влажности воздуха 70 % скорость движения воздуха
должна быть 0,15—0,3 м/с, 80—85 % — 0,6 и 90—
95 % — до 2,4 м/с. Более высокая
скорость воздушных
потоков допустима только в периоды, когда на грядах
отсутствует плодоношение. Если плодовые тела на
грядах имеются, то скорость воздушных потоков стре
мятся уменьшить до 0,2—0,3 м/с, что вполне достаточ
но для необходимого массообмена
между субстратом
и воздухом помещения.
Do'stlaringiz bilan baham: