Б Б К
42.349
Д25
У Д К
635.82
Девочкин JI. А.
Д25
Шампиньоны. — 2-е изд., перераб. и д о п .—
М.:
Агропромиздат, 1989.— 175 с.: ил.
ISBN 5— 10—000598—X
Во втором издании книги (1-е вышло в 1975 г.) осве
щены вопросы биологии роста и развития ш ампиньона,
борьбы с вредителями и болезнями этой культуры. Р а с
сказан о о требованиях к культивационным сооруж ениям,
приготовлении субстрата и покровного м атериала, техноло
гии вы ращ ивания грибов. Особое внимание уделено меха
низации технологических процессов. Рассмотрена органи
зац и я производства шампиньонов в
подсобных хозяйствах
промышленных предприятий.
Книга предназначена для агрономов-овощ еводов, ру
ководителей хозяйств.
Д
3704030700—044
0 3 5 (0 1 )—89
К Б —56—26—87
Б Б К 42.349
ISBN 5— 10—000598— X
И здательство «Колос», 1975
ВО «Агропромиздат», 1989,
с изменениями
ПРЕДИСЛОВИЕ
Потребление грибов как продук
та питания
имеет многовековую историю, а за послед
ние 3—4 столетия отдельные виды съедобных грибов
стали вы ращ ивать в искусственных условиях. Среди
культивируемых
видов
съедобных грибов наиболее
широкое распространение получил шампиньон, кото
рый сейчас выращ ивают во многих странах всех кон
тинентов земного ш ара. В
общем
объеме мирового
производства грибов,
превышающем 1 млн т, ш ам
пиньоны занимаю т 75—80 %.
Ш ампиньоны содерж ат от 88 до 92 % воды, богаты
полноценными белками, в состав грибов входит зн а
чительное количество углеводов,
органических кислот,
минеральных веществ и целый комплекс витаминов.
В 100 г свежих шампиньонов содержится 27,4 кал
(115 Д ж ), сушеных
(грибной п о р ош ок)— 192 кал
(800 Д ж ). Более половины азотистых веществ пред
ставлено белком, а в составе углеводов преобладает
маннит. Среди минеральных
веществ основное место
принадлежит солям фосфора и калия. По содержанию
солей
фосфора
шампионьоны
можно
приравнять
к рыбным продуктам. Ш ампиньоны содерж ат витами
ны А, С, витамины группы В (тиамин и рибофлавин),
Р Р (никотиновая кислота), пантотеновую кислоту.
Кроме того, в шампиньонах имеются специфические
ароматические
вещества, придающие им неповтори
мый вкус и аромат.
К ак пищевой продукт шампиньоны универсальны.
Их потребляют в свежем виде, суш ат и консервиру
ют. И з шампиньонов можно приготовить большое чи
сло блюд, при этом они прекрасно сочетаются с м я
сом, овощами и другими продуктами.
В ыращ ивание шампиньона не требует значитель
ных затрат. Грибы успешно растут на субстрате, при
готовленном из отходов
сельскохозяйственного
про