Kafedrasi “biotexnologiya” fanidan o‘quv-uslubiy majmua

Tayyorlash usuli:

1. 
   Katta sirlangan pan arpa maltasi bilan to'ldiriladi, xona haroratida suv bilan quyiladi, aralashtiriladi va 12-15 soatga qoldiriladi.
   
2. 
   Bu vaqtdan so'ng, idish olovga qo'yiladi. Qaynatgandan keyin tarkibni past olovda ikki soat davomida pishirish kerak, vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak.
   
3. 
   Keyin şerbetçiotu uxlab qoladi va yana 30 daqiqa qaynatiladi.
   
4. 
   Pivo soviydi, filtrlanadi va katta idishga quyiladi.
   
5. 
   Xamirturush va makkajo'xori siropi qo'shiladi, hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi, qopqoq bilan yopiladi va bir kun davomida olib tashlanadi.
   
6. 
   Bir kun o'tgach, pivo shishaga solinadi, 12 soat davomida tiqilib qolmasdan quyiladi.
   
7. 
   Keyin mahkam yopiq idishlar muzlatgichga yuboriladi.
   

PIVO SKOVORODKADA
Pivoni panada pishirish taxminan 5 litr tayyor mahsulotni beradi. Besh litrdan ortiq hajm uzoq vaqt davom etadi, ko'p noqulayliklar keltirib chiqaradi va ifloslanishning ko'payishiga olib keladi.
Tarkibi:

• 
  suv - 10 litr;
  
• 
  malt - 1 kilogramm;
  
• 
  şerbetçiotu - 12 gramm;
  
• 
  xamirturush - 10 gramm;
  
• 
  dekstroz - 10 osh qoshiq
  

Tayyorlash usuli:

1. 
   Kastryulga 3-4 litr suv quyiladi, u 70–72 ºS gacha isitiladi.
   
2. 
   Suvni aralashtirganda, maltni to'kib tashlang. Aralashmaning 65–67 ºS haroratga ega bo'lishi va kamida 90 daqiqa pishirib.
   
3. 
   Pechka pechkadan chiqariladi, harorati 65–67 ºS bo'lgan adyolga o'raladi (1 soatga qoldiriladi).
   
4. 
   Bir soatdan keyin yod bilan sinov o'tkazish kerak (pirogga bir necha tomchi yod qo'shiladi). Agar pirog ko'k rangga aylansa, unda kraxmal hamon mavjud. Undan qutulish uchun pan yana 15 daqiqa davomida olovda turishi kerak.
   
5. 
   Pishirgichning ozgina qismini kavanozga to'kib tashlang, zich yoping, 20 ºS gacha salqin, so'ng unga xamirturush qo'shing, yana mahkam yoping va soyali, iliq joyga qo'ying.
   
6. 
   Tava yana bir soat davomida pechka ustiga qo'yiladi. Tarkibni qaynatganda, ko'pikni olib tashlash kerak.
   
7. 
   Ko'pikni tanlab olgandan so'ng, şerbetçiotu panga qo'shiladi.
   
8. 
   Qopqoq yopiq holda sovutiladi.
   
9. 
   Sovutilgan pirog shlang orqali katta hajmli idishga quyiladi va xamirturush qo'shilgan bankadan quyiladi. Suv qopqog'ini o'rnatib, shisha bir necha hafta davomida mahkam yopiladi.
   
10. 
    14 kundan keyin ichimlik idishga quyiladi. Bu uglerodni boyitish uchun amalga oshiriladi (dekstroz pivoga quyiladi, 1 litr uchun 5 gramm).
    
11. 
    Pivo shishaga solinadi va 10 kun davomida qorong'i joyda saqlanadi.