14-laboratoriya ishi. Pivo tayyorlash Uyda pivo tayyorlashni ikkita asosiy turga bo'lish mumkin: foydalanish uchun tayyor bo'lgan malt ekstrakti yordamida, ekstrakti va malt to'g'ridan-to'g'ri pivo ishlab chiqaruvchisi tomonidan tayyorlanganda. Bitta ishlab chiqarish tsikli uchun havaskor pivo 10 dan 30 litrgacha ko'pikli ichimlikni oladi. Uyda pivo tayyorlashda odatda pasterizatsiya va filtrlash kabi jarayonlar qo'llanilmaydi.
UYDA PIVONI QANDAY TAYYORLASH KERAK
Uyda pivo tayyorlash uchun sterilizatsiya va zararsizlantirish majburiydir. Uy sharoitida ishlab chiqarilgan pivo ishlab chiqarishda ishlatib bo'lmaydigan maxsus jihozlardan suyuqlikning haroratini tezda aniqlash uchun elektron termometr kerak. Bu juda muhim rol o'ynaydi, chunki pivoning ba'zi bosqichlarida istalgan haroratga qat'iy rioya qilish kerak. Qolgan uskunalarni har doim fermada topish mumkin.
Uyda pivo tayyorlash texnologiyasi quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi.
Tayyorlash. Ushbu bosqichda kerakli ingredientlar va uskunalar tayyorlanadi. Barcha zarur idishlar issiq suv bilan yuviladi va yaxshilab quritiladi. Pivo tarkibiy qismlari bilan ishlashdan oldin qo'lingizni sovun bilan yuving. Sterilizatsiyani e'tiborsiz qoldirmang: masalan, agar pivo pirogi patogen mikroorganizmlarga bulg'angan bo'lsa, u pivo emas, balki mash bo'ladi.
Pivoni to'g'ridan-to'g'ri pishirishdan 30 daqiqa oldin, xamirturush iliq suv bilan faollashtirilishi kerak. Xamirturushni to'g'ri etishtirishning universal usuli yo'q. Siz shunchaki idishdagi ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak.
Pivo pishirgichini yuvish. Ushbu bosqichda ezilgan malt issiq suv bilan aralashtiriladi. Bu don kraxmalini shakar va polisakkaridlarga ajratish uchun kerak. Agar donalar mustaqil ravishda o'sib chiqsa, avval ular quritiladi, so'ngra maydalagich yoki go'sht maydalagich bilan maydalanadi. Taşlama juda zo'r yoki qo'pol bo'lmasligi kerak. Eng yaxshi variant - fotosuratda bo'lgani kabi, pulni zarralari bilan o'rtacha silliqlash. Keyinchalik, sirlangan idish 25 litr suv bilan to'ldiriladi va 80 darajaga qadar isitiladi. Tayyor malt, doka sumkasiga sepiladi, suvga botiriladi va 70 daraja haroratda 1,5 soat qaynatiladi, idish qopqoq bilan yopiladi. "Xaltada mash qilish" usuli bilan siz maxsus uskunani va konteynerdan konteynerga ko'p marta quyishni talab qiladigan filtrdan foydalana olmaysiz.
Wortni qaynatish. Suyuqlik qaynatiladi, keyin asta-sekin u erga şerbetçiotu qo'shiladi. Isitishning qizg'inligini kamaytirmasdan, yana bir yarim soat qaynatib oling.
Sovutish. Pivo tezda sovib turishi kerak (15-25 daqiqa), bu fermentatsiyaga zararli bakteriyalar tomonidan yuqish xavfini kamaytiradi. Sovutish panani sovuq suv yoki cho'milish sovutgichiga botirish orqali yuz berishi mumkin. Sovutilgan wort doka filtri orqali fermentatsiya idishiga quyiladi.
Fermentatsiya. Pishgan xamirturush suvga suyultiriladi. O'rnatilgan suv qulfiga ega idish 7-8 kun davomida qorong'i joyda joylashtiriladi. Fermentatsiya bir necha kun davom etadi, pivoning oxirida engil tortadi. Mahsulotning tayyorligi suv muhrida (karbonat angidrid pufakchalari yo'q) va gidrometr bilan aniqlanadi.
Tugatish va karbonlashtirish. Karbonlashtirish - bu ta'm va ko'pikni yaxshilash uchun pivoni karbonat angidrid bilan to'yingan oddiy jarayon. Ichimlik saqlanadigan qorong'i idishlarda bir litr pivoga 8 g shakar qo'shiladi. Qo'shimcha fermentatsiyaga olib keladigan shakar parhezni karbonat angidrid bilan to'yintiradi. Shundan so'ng, cho'kindidan pivo shishaga solinadi. Drenajlanganda pivoning havo bilan aloqa qilishini minimallashtirish tavsiya etiladi. Buning uchun siz transfüzyon uchun silikon naychadan foydalanishingiz mumkin. Shisha idishlar uchun bo'yinturuqli vilkalar kerak bo'ladi.
Pishib. Taomni yaxshilash uchun tayyor mahsulotni taxminan bir oy turishiga ruxsat berish yaxshiroqdir. Pivo muzlatgichda 8 oydan oshmasligi kerak, ochiq shisha esa ikki kundan ortiq bo'lmasligi kerak.
