Kafedrasi “biotexnologiya” fanidan o‘quv-uslubiy majmua

PIVO TAYYORLASH UCHUN USKUNALAR
Mini-pivo zavodi ko'p pul evaziga professional uskunalar va jihozlarni talab qilmaydi. Pishirish uchun sizga bunday uskunalar kerak:

1. 
   Piyozni tayyorlash uchun güveç (25 litr).
   
2. 
   Fermentatsiya idishi.
   
3. 
   Ko'pikni olib tashlash uchun shlang.
   
4. 
   Elektron termometr.
   
5. 
   Chiller. Tez navlar uchun tez sovutish kerak.
   
6. 
   Gidrometr. Suyuqlik zichligini o'lchaydi.
   
7. 
   Filtrlash uchun doka.
   
8. 
   Suvni qulflash.
   

UYDA PIVO RETSEPTI
Uning ta'mi, achchiqligi va kuchi to'g'ridan-to'g'ri pivoning retseptiga bog'liq, ammo asosiy tarkibiy qismlar mavjud, ularsiz an'anaviy ko'pikli ichimlikni tayyorlashning iloji yo'q. Uyda pivo tayyorlash uchun sizga to'rt komponent kerak bo'ladi:

1. 
   Xop. Hop navlari xushbo'y va achchiqga bo'linadi. Xilma-xillik qanday shirinlik yoki achchiqlikni olishni rejalashtirayotganiga qarab tanlanadi. Asosiy shart - bu shudgorning yaxshi sifati u ichimlikning zichligi uchun javobgardir. Ishlatishdan oldin uning konuslari sariq yoki qizil rangga ega bo'lishi kerak.
   
2. 
   Malt Ushbu ingredient pivoning ta'mi va sifatiga ta'sir qiladi. Bilimdonchilar bahorgi arpadan maltdan foydalanishni tavsiya qiladilar, bu esa oqsil miqdori kamligi va kraxmalning yuqori miqdori bilan izohlanadi. Pivo tayyorlash uchun tayyor komponent yoqimli hidga, oq rangga ega bo'lishi va suv yuzasida suzuvchi bo'lishi kerak.
   
3. 
   Pivo xamirturushi. Fermentatsiya jarayoni va pivoning mustahkamligi uchun javobgardir. Ta'mni oldindan aytib bo'lmaydigan qilib qo'ymaslik uchun xamirturushni tanlash bilan tajriba o'tkazmaslik yaxshiroq, lekin do'konlarda ularning eng yaxshi shtammlarini sotib olish yaxshiroqdir. Ular quruq va tirik bo'lishi kerak.
   
4. 
   Suv. Toza, yumshoq, filtrlangan bo'lishi kerak. Yomon suv, albatta, ichimlikning ta'miga ta'sir qiladi.
   

KLASSIK RETSEPT
Klassik retsepti bo'yicha pivo tayyorlash orqali siz 4-5% kuchga ega ichimlik olishingiz mumkin. U boy malts lazzatiga ega, og'izda uzoq vaqt davomida sezilib turadigan, bo'm-bo'sh bo'tqa, xushbo'y hid va qalin ko'pik. Ranglar ochiq oltindan och jigar ranggacha. Bunday ichimlik tarkibida ortiqcha narsalar, ayniqsa konservantlar yoki aralashmalar mavjud emas.
Tarkibi:

• 
  suv - 30 litr;
  
• 
  hop konuslari - 45 g;
  
• 
  malt - 3 kilogramm;
  
• 
  pivo pishirgichi - 25 g;
  
• 
  shakar - bir litr pivoga 8 g.