Kafedrasi “biotexnologiya” fanidan o‘quv-uslubiy majmua

13-LABORATORIYA. VINO TAYYORLASH

Fermentatsiyani oldindan oldini olish uchun oldindan ajratilgan mevalarni qayta ishlashni o'ta ehtiyotkorlik bilan o'tkazmang. Qulupnayni yaxshi pishirish uchun yog'ochdan yasalgan pin yoki pichoqni ishlating.

Agar siz qizil sharob tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, xamiri va sharbatlari bir-biridan ajratilmaydi, lekin oq tayyorlash uchun bu qismlarni ajratib qo'yish kerak.
Uzilgan uzum emallangan idishga quyiladi uni mato bilan yoping. Shundan so'ng, xona haroratida 20 dan ortiq - 22 daraja 3 kundan oshmagan xonani tozalang. Tankning tarkibini kuniga uch marta aralashtirish kerak. Bunday miqdordagi vaqt uchun pulpa yuqoriga suzadi va sardobalar reza mevasidan olinadi. Sharbat to'rtinchi kuni filtrlanadi. Agar spirtli ichimlikning ko'proq tortilgan ta'mini olishni istasangiz, u holda sutni 6 kundan oldin ochmang. Agar sizga sharobning shirin ta'mi kerak bo'lsa, dastlabki 10 kun ichida fermentatsiyalash vaqtida unga shakar qo'shing. Sharob shirin meva yoki choy ta'mini olganida shakarni to'xtatish kerak. Fermentatsiya jarayoni to'liq shakar qo'shilganda allaqachon foydasiz bo'ladi.
Uzum sharbati suzilganidan keyin shisha idishlarga quyilib, plastik idish bilan yopishtirilishi kerak. Buning o'rnini qoplashingiz mumkin kauchuk qo'lqop kiyish va uni mahkamlang. Havoni chiqarish uchun uni bir necha joylarda parchalashni unutmang.
Shisha idishlarni salqin joyda saqlang. Harorat 10 darajadan past bo'lmasligi kerak. Agar harorat 10 darajaga tushgan bo'lsa, unda fermentatsiya jarayoni ortadi. Spirtli ichimliklar fermentatsiya qilinayotganda, u har hafta filtrlangan bo'lishi kerak, bu cho'kmalarning ta'mini buzishi mumkin emas. Fermentatsiya jarayoni to'xtaydi taxminan 2-3 oydan keyin. Ichkilikni sinab ko'ring va kuchli shakar suyuqlikda shakar mavjudligini his qilmasangiz, unda ovqat tayyor bo'ladi.
Uyda sharob - oddiy retsept
Ushbu retsept uchun klassik ko'rinish yaratish uchun quyidagilar kerak bo'ladi:

1. 
   Uzum - 5 kg;
   
2. 
   Shakar - 1,5 kg.