Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi

OZIQ-OVQAT XOM ASHYOSI VA OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARIDAGI SUV, UNING XAVFSIZLIGIGA TA'SIRI
1. Oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarida suv bilan bog'lanish shakllari.
2.Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi suvning tuzilishi va xossalari, suvning oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligiga ta’siri.


1.Oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarida suv bilan bog‘lanish shakllari
Suv organizmda biokimyoviy jarayonlar sodir bo'ladigan doimiy muhitdir. Suv almashinuv reaksiyasida faol ishtirok etadi.Shuningdek, ishqalanuvchi yuzalarning sirpanishini osonlashtirib, muhim mexanik rolni ham bajaradi. Teri orqali suvning bug'lanishi tana haroratini doimiy darajada ushlab turadi. Ter bilan birgalikda metabolik mahsulotlar (shlaklar), shuningdek qisman mikroblar, viruslar va toksinlar tanadan chiqariladi. Voyaga etgan odamning suvga bo'lgan kunlik ehtiyoji odatda 2,5-3,0 litr yoki kilogramm tana vazniga 40 g ni tashkil qiladi, chaqaloqlarda bu 3-4 baravar ko'p.
Inson tanasida 100 g oqsillar - 41 ml, uglevodlar - 55 yog'lar - 107 ml oksidlanish jarayonida suv hosil bo'ladi. Tanadagi suvning etishmasligi qonning yopishqoqligining oshishiga olib keladi va ortiqcha bo'lsa, organizmdan tuzlarning ko'payishiga olib keladi, yurak va buyraklarga yukni oshiradi.
Tana vaznining 6-8% miqdorida suv yo'qotilishi bilan odam yarim ong holatiga tushadi; 10% suv yo'qotilishi yutish refleksining buzilishiga, gallyutsinatsiyalarga, ongni yo'qotishga olib keladi va 12% yoki undan ko'p suv yo'qotilishi halokatli oqibatlarga olib keladi.
Kuniga 300-400 ml suv ichganda 21-35 kungacha, va u yo'q bo'lganda - 4-5 kun davomida odam tomonidan toqat qilinadi. Ortiqcha suv tanada vaqtincha teridagi mushak to'qimalari tomonidan saqlanadi.
Suv almashinuvi oqsil, yog', uglevod va boshqa moddalar almashinuvi bilan chambarchas bog'liq. Shunday qilib, ortiqcha suv iste'moli bilan oqsillarning parchalanishi kuchayadi va hosil bo'lgan mahsulotlar tanadan chiqariladi.Natriy tuzi tana to'qimalarida suvni ushlab turishga olib keladi, kaltsiy va kaliy tuzlari esa uni olib tashlashga yordam beradi. Oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarida kimyoviy bog'langan, fizik-kimyoviy va fizik-mexanik bog'langan suvlar farqlanadi.

2.