Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi

SIFAT BO'YICHA ME'YORIY HUJJATLAR TALABLARIGA MUVOFIQ MAHSULOT ISHLAB CHIQARISHDA TEXNOLOGIK YONDASHUVLAR

1. 
   Yuqori sifatli xavfsiz mahsulotlarni ishlab chiqarish va sotish uchun normativ hujjatlar.
   
2. 
   Texnologik jarayonda ishlab chiqarish xatarlari.
   
3. 
   Xavfsiz sifatli mahsulot ishlab chiqarish uchun innovatsion texnologiyalardan foydalanish.
   
4. 
   Yuqori sifatli xavfsiz mahsulotlarni ishlab chiqarish va sotish bo'yicha me'yoriy hujjatlar
   

Yuqori sifatli xavfsiz oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish uchun texnologik jarayonda etarli miqdorda me'yoriy hujjatlar qo'llaniladi. Biroq, ulardan eng muhimlari: texnologik yo'riqnoma, retsept, HACCP tizimi (HACCP), shuningdek, mahsulotlar uchun standartlar va texnik shartlar.
Texnologik yo'riqnoma (TY).Maxsus tayyorlangan, yangi sabzavotlardan yoki ularning yarim tayyor mahsulotlaridan mol yoki tovuq go‘shti, mol jigari, yorma, tuz yoki boshqa ingredientlar qo‘shilgan, shisha idishlarga qadoqlangan, germetik yopilgan va sterillangan holda ishlab chiqarilgan muayyan mahsulotlar uchun qo'llaniladi (masalan, go'sht va sabzavotli konservalar, bolalar ovqatlari uchun).
Ichki texnologik yo’riqnoma (ITY) quyidagi bo'limlarga ega: assortiment, xom ashyoning xususiyatlari, texnologik jarayon, sanitariya rejimi.
Retseptlar. Muayyan mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun texnologik ko'rsatmalarga muvofiq tuzilgan.
ВРЦ quyidagi bo'limlarga ega: organoleptik ko'rsatkichlar, 100 g mahsulotning fizik va ozuqaviy qiymati; yaroqlilik muddati; xom ashyoning retsepti va iste'mol darajasi, xom ashyo ro'yxati; SanPiN talablariga muvofiqligi; sun'iy bo'yoqlardan foydalanish; oziq-ovqat qo'shimchalari; etiketkalash; mahsulotdan foydalanish bo'yicha tavsiyalar.
Oziq-ovqat mahsulotlari uchun standartlar va texnik shartlar quyidagi bo'limlarni o'z ichiga oladi:
- assortiment;
- organoleptik fizik, kimyoviy va mikrobiologik ko'rsatkichlar, shuningdek zaharli elementlar, mikrotoksinlar, nitratlar, nitritlar, pestitsidlar, antibiotiklar, nitrozaminlar, dioksinlar, genetik modifikatsiyalangan organizmlar (GMO) tarkibini ko'rsatadigan texnik talablar;
- energiya qiymati;
- xom ashyo, oziq-ovqat qo'shimchalari va bo'yoqlarga qo'yiladigan talablar;
- qadoqlash va markalash;
- qabul qilish qoidalari;
-nazorat usullari;
- tashish va saqlash;
- ishlab chiqaruvchining kafolati.