Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi

2.Sifat va xavfsizlik bo'yicha me'yoriy hujjatlar talablariga muvofiq guruhlarning xususiyatlari

Sanoat amaliyotida oziq-ovqat mahsulotlarining o'quv tasnifi eng ko'p qo'llanilgan. Ushbu tasnif sanoat va qishloq xo'jaligi mahsulotlari assortimentini prognozlash va hisobga olish uchun avtomatlashtirilgan axborotni qayta ishlash tizimlarida qo'llanilgan.

Ta'lim tasnifiga kiritilgan oziq-ovqat mahsulotlari guruhi:

1. 
   Donli oziq-ovqat mahsulotlari (bug’doy doni, javdar doni, un, makkajo’xori doni, makaron non mahsulotlari). Ushbu mahsulotlar guruhi uglevodlarning yuqori miqdori, shuningdek, makaron va non mahsulotlari retseptiga kiritilgan unning yuqori sifatli protein tarkibi bilan ajralib turadi. Makaron va non mahsulotlari uchun unning pishirish sifatini belgilaydigan kleykovina (glutenin + gliadin) ga alohida e'tibor beriladi. Ushbu mahsulotlar guruhining xavfsizligi mikrobiologik ko'rsatkichlar bilan bog'liq.
   
2. 
   Meva-sabzavot mahsulotlari (sabzavotlar, mevalar, rezavorlar, qo'ziqorinlar va ularni qayta ishlash mahsulotlari) kam energiyaga ega, lekin yuqori biologik qiymati va ta'mi mavjud. Etarli miqdorda vitaminlar, minerallar, oqsil, shakar mavjud). Meva va sabzavotlarning qayta ishlangan mahsulotlari quritilgan, muzlatilgan, konservalanganlarga bo'linadi.
   
3. 
   Xushbo'ylantiruvchi mahsulotlar (choy, kofe, ziravorlar, xushbo'y moddalar, alkogolli, kam alkogolli va alkogolsiz ichimliklar, tamaki va tamaki mahsulotlari) asab, ovqat hazm qilish va ovqat hazm qilish tizimiga ta'sir qiluvchi moddalarni (kofein, vanilin, efir moylari, nikotin, etil spirti) o'z ichiga oladi. Ushbu mahsulotlarning sifati va xavfsizligi yakuniy mahsulot standartlarida standartlashtirilgan.
   
4. 
   Kraxmal, shakar, asal va qandolat mahsulotlari (meva va rezavorlar, konfet, un, kakao kukuni, shokolad, karamel, holva, sharq shirinliklari) uglevodlarga boy, energiya qiymati va hazm bo'lishi yaxshi, biologik qiymati past.
   
5. 
   Ovqatlanadigan yog'lar (o'simlik moylari, hayvon yog'lari, margarin mahsulotlari, mayonez). Ular asosan yog'larni o'z ichiga oladi va yuqori energiya qiymatiga ega.
   
6. 
   Sut va sut mahsulotlari (toʻliq sut mahsulotlari, pishloqlar, sut konservalari, tvorog, tvorog mahsulotlari) tarkibida inson organizmi uchun zarur boʻlgan barcha moddalar va eng oson hazm boʻladigan moddalar mavjud.
   
7. 
   Tuxum va tuxum mahsulotlari (quruq tuxum kukuni, melanj, tuxum oqi va boshqalar) o'z tarkibida barcha kerakli moddalarni o'z ichiga oladi, ijobiy muvozanatli va oson hazm bo'ladi.
   
8. 
   Go'sht va go'sht mahsulotlari (barcha turdagi go'sht, parranda go'shti, qo'shimcha mahsulotlar, yarim tayyor mahsulotlar, konservalar, kolbasa va dudlangan go'shtlar, pazandalik mahsulotlari) to'liq oqsillar, ekstraktiv moddalar manbai bo'lib, yaxshi ta'mga ega va yuqori ozuqaviy qiymati.
   

Baliq va baliq mahsulotlari (tirik, sovutilgan, muzlatilgan, tuzlangan, quritilgan, dudlangan baliq; ikra, baliq konservalari va konservalari, pazandalik mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar va baliq bo'lmagan dengiz mahsulotlari).
Ular to'liq oqsillar, minerallar, vitaminlar, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar mega-3 va omega-6 ning yuqori miqdori bilan ajralib turadi. Yuqoridagi barcha oziq-ovqat guruhlari me'yoriy hujjatlarda (standartlar, texnik reglamentlar, retseptlar) organoleptik, fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar va xavfsizlik ko'rsatkichlari bo'yicha baholanadi.