Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifati aholini oziq ovqat mahsulotlari bilan ta'minlashda va O'zbekiston Respublikasi oziq ovqat va qayta ishlash sanoatida eksport salohiyatini oshirishda alohida o'rin tutadi

Faol va titrlanadigan kislotalikni farqi. Titrlanadigan kislotalilik mahsulotlardagi kislotalar va kislota tuzlarining miqdoriy tarkibini ko’rsatadi va foiz yoki daraja sifatida ifodalanadi;
Faol kislotalilik (pH) kislota tarkibiga va dissotsilanish darajasiga, ya’ni vodorod ionlarining miqdoriga bog’liq.
Kislotalar qandolatchilik, alkogolsiz yoki aroq sanoatida mahsulotlarning ta’mini yaxshilash uchun ishlatiladi.
Vitaminlar fiziologik faol organik birikmalar bo’lib, ularning oz miqdori inson organizmidagi fiziologik va biokimyoviy jarayonlarning normal borishini ta’minlashga qodir bo’lib, ular inson tanasi hujayralarida moddalar almashinuvini tartibga solib, uning kasalliklarga chidamliligini taminlaydi. Vitaminlar fermentlar sintezida ham ishtirok etadi.
Ratsionda vitamin etishmasligi gipovitaminozga olib keladi. Vitaminlar asosan o’simliklar tomonidan sintez qilinadi, ba’zilari hayvonlarning to’qimalari va a’zolarida yoki oshqozon-ichak trakti mikroflorasi tomonidan sintezlanishi mumkin.Vitaminlar inson organizmida sintez qilinmaydi.
Vitaminlar eritish qobiliyatiga qarab ikki guruhga bo’linadi: yog’larda eriydigan - A, D, E, K - suvda eriydigan - C, P, PP, H, B1, B2, B3, B6, B9, B12 va boshqalar.
A vitamini yosh tananing o’sishi va normal rivojlanishiga hissa qo’shadi, ko’rishni yaxshilaydi. A vitaminining manbai dengiz baliqlari, jigar mol go’shti, tuxum sarig’i, sariyog ‘, ismaloq, yashil piyoz, pomidor, qizil qalampir, sabzi, karam yog’lari. Ba’zi meva va sabzavotlarda to’q sariq-qizil rang beruvchi karotin mavjud bo’lib, u inson organizmida A vitaminiga aylanadi va A vitamini deb ataladi.
D vitamini bolalarda raxitning oldini olishda muhim ahamiyatga ega.U organizmga dengiz baliqlarining yog’idan, tuxum sarig’i, sut va go’sht shaklida kiradi.
E vitamini normal reproduktiv funktsiyaga hissa qo’shadi. U ohak, kungaboqar, soya va makkajo’xori moylarida, shuningdek, yangi meva va sabzavotlar, sut, tuxumlarda mavjud.simlik ovqatlaridan D vitamini qo’ziqorinlarda mavjud.