I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 18

o'n sakkiz
1 -bob
• binolarning tarkibi va maqsadi bo'yicha - statsionar va
harakatlanuvchi (avtokafe, avtokafe, dengiz va daryo bo'yidagi kafe
dax va boshqalar).
Oshxona - umumiy ovqatlanish korxonasi
yoki iste'molchilarning ma'lum bir kontingentiga xizmat ko'rsatish, taxminan
ga muvofiq idish -tovoq va oshpazlik mahsulotlariga xizmat ko'rsatish yoki sotish
haftaning kuniga qarab farq qiladigan menyu bilan.
Oshxonalar ajralib turadi:
• sotiladigan mahsulotlar assortimenti uchun - oshxonalar, men sotaman
oziq -ovqat, ommaviy talabga ega mahsulotlar va ichimliklar; vegetarian
osmon, parhez, shu jumladan sanatoriylarning ovqatlanish bo'limlari, professionallar
laktoriya;
• xizmat ko'rsatiladigan kontingent va iste'molchilar manfaatlari uchun - yuz
sevadigan maktab, talaba, ofis va boshqalar;
• joylashuvi bo'yicha - turar joylar uchun ochiq bo'lgan oshxonalar, taxminan
jamoat binolari, o'qish, ish, xizmat ko'rsatish joyidagi oshxonalar,
vaqtincha yashash, kasalxonalarda, sanatoriylarda, uylardan
nafas olish va boshqalar;
• ishlab chiqarishni tashkil etish bo'yicha - xomashyo ustida ishlash,
yarim tayyor mahsulotlar (oldindan pishirish), aralash turdagi oshxonalar,
stol ny - tarqatma materiallar.
Snack Bar - cheklangan miqdordagi umumiy ovqatlanish korxonasi
idishlar va oddiy ishlab chiqarish mahsulotlarining keng assortimenti
iloji boricha mijozlarga tezkor xizmat ko'rsatish uchun mo'ljallangan
spirtli ichimliklar savdosi.
Snack barlar quyidagilarni ajratib turadi.
• binolarning tarkibi va maqsadi bo'yicha - statsionar va
ko'char;
• ish vaqti bo'yicha - doimiy va se
zona.
Fast tamaddi qilishga tayyor kompaniya - bu ochiq kompaniya
oziq -ovqat, idish -tovoq, mahsulotlar, tor doiradagi sotish
oddiy ishlab chiqarish ichimliklar, qoida tariqasida, yarim tayyor mahsulotlardan
tayyorgarlikning yuqori darajasi va minimal xarajatlarni ta'minlash
iste'molchilarga xizmat ko'rsatish vaqti keldi.
Fast tamaddi qilishga xizmat ko'rsatuvchi korxonalar diqqatga sazovor joylarda joylashgan.
yuqori tirbandlik va iste'molchilarning ommaviy tiqilishi: savdoda
majmualar va markazlar (oziq -ovqat maydonchalari zonalari), kinoteatrlar va boshqalar
markaziy ko'chalar va maydonlar, dam olish joylari va boshqalar Korxonalar