I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Yarim tayyor mahsulot ishlab chiqaradigan zavod bo'sh fabrikadan farq qiladi
faqat go'sht, parranda, baliq, kartoshkadan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaradi
la va sabzavotlar. Bunday korxonaning quvvati 30 tonnagacha prognoz qilingan.
kuniga qayta ishlangan xom ashyo.
Tayyorlov fabrikalari, yarim tayyor mahsulotlar fabrikalari bazasida
oshxona fabrikalari, oziq -ovqat fabrikalari - oshxona
savdo va ishlab chiqarish birlashmalari.

Sahifa 14

o'n to'rt
1 -bob
Zavod-oshxona- bu yirik ovqatlanish korxonasi,
yarim tayyor mahsulotlar, oshpazlik va kon
parhez mahsulotlari va ularni tayyorlash korxonalariga etkazib berish.
Oshxona fabrikalari boshqa sotib olish korxonalaridan shu bilan farq qiladi
ularning binosida oshxona, restoran, kafe yoki gazak bo'lishi mumkin
suvli. Asosiy ustaxonalarga qo'shimcha ravishda oshxona fabrikasi o'z ichiga olishi mumkin
alkogolsiz ichimliklar, qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish ustaxonalari
li, muzqaymoq, sovutilgan va tez muzlatiladigan ovqatlar. Quvvat
oshxona fabrikasining quvvati bir smenada 10-15 minggacha idish-tovoq.
Oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash zavodi - yirik savdo -ishlab chiqarish birlashmasi
nenie, unga quyidagilar kiradi: sotib olish zavodi yoki maxsus
tsivilizatsiyalashgan xarid do'konlari va oldindan tayyorlov korxonalari
(oshxonalar, kafelar, snack barlar). Yuqori mexanizatsiyaga ega bo'lish
ma'danni qayta ishlash, elektr stantsiyasi ishlab chiqarish va etkazib berishni ta'minlaydi
boshqa tayyor ovqatlanish korxonalariga yarim tayyor mahsulotlar. To'p
binat taomlari bitta ishlab chiqarish dasturiga ega, bitta
ma'muriy boshqaruv, umumiy saqlash joylari. Aralashtirmoq
oziq -ovqat, qoida tariqasida, katta ishlab chiqarish hududida yaratilgan
xususiy korxona o'z kontingentiga xizmat qiladi, lekin, bundan tashqari
Bundan tashqari, u qo'shni turar -joy hududi aholisiga xizmat ko'rsatishi mumkin
yaqin atrofdagi muassasalar xodimlari. Oziq -ovqat kombinati
a bilan yirik oliy o'quv yurtida ham tuzilishi mumkin
5 mingdan ortiq talaba bilan. Shuningdek yaratilmoqda
maktab oziq -ovqat fabrikalari.
Go'sht uchun maxsus oshxona ustaxonalari tashkil etilgan
binatah, baliq zavodlari, sabzavot do'konlari. Ketganlar uchun mo'ljallangan
go'sht, baliq yoki sabzavotlardan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash va ularni etkazib berish
oldindan sotib olish korxonalari. Qayta ishlash liniyalari qo'llaniladi
ki xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish, og'ir
yuklash va tushirish ishlari.
Ushbu Xalqaro standart korxonalar tasnifini belgilaydi
quyidagi turdagi ovqatlanish: restoran, bar, kafe,
oshxona, snack bar, fastfud restorani, bufet,
bufet, qahvaxona, oshxona.
Umumiy ovqatlanish korxonasi turini aniqlayotganda, o'rgating
Quyidagi omillar ishtirok etadi:
• sotilgan oshpazlik mahsulotlarining assortimenti, un konuslari
non va non mahsulotlari, ularning xilma -xilligi va murakkabligi
ishlab chiqarish;